توجد أنواع عديدة من البسكويت في الأسواق حاليًا، وبناءً على طرق التصنيع المختلفة، سأقسمها إلى أربع فئات.
البسكويت المقرمش
يستخدم البسكويت المقرمش دقيق القمح والسكر والدهون كمواد خام رئيسية، وتفتقر العجينة إلى المرونة والتمدد مما يجعله هشًا ومقرمشًا. مثل بسكويت الزبدة، بسكويت البصل، بسكويت السمسم، والمرنغ، إلخ.
طريقة صنع هذا النوع من البسكويت هي خلط العجينة أولاً، ثم استخدام آلة صنع البسكويت لتشكيلها بأشكال وأحجام مختلفة، ثم خبزها.
البسكويت المرن
يُصنع البسكويت المرن من دقيق القمح والسكر والدهون كمواد خام رئيسية. يتميز بمظهر ناعم وسطح أملس وثقوب صغيرة ومقطع عرضي طبقي. مثل كعكة الحليب، كعكة الفانيليا، كعكة البيض، كعكة ماري، كعكة بوسطن، إلخ.
طريقة إنتاج البسكويت المرن مماثلة تقريبًا لطريقة البسكويت المقرمش، لكن البسكويت المرن يتطلب عجينة عالية المرونة، مما يستلزم عجنًا وضربًا مستمرين أثناء تحضير العجينة.
البسكويت المحشو
يتكون البسكويت المحشو من قطعتين من البسكويت مع حشوة بينهما. تُستخدم أنواع عديدة من الحشوات مثل الكريمة، الغاناش، الشوكولاتة، جبنة الكريمة، المربى، زبدة الفول السوداني، كريمة الليمون، أو الآيس كريم.
عملية إنتاج البسكويت المحشو: أولاً صنع قطعتين من البسكويت المقرمش، ثم استخدام آلة الحشو لوضع البسكويت المقرمش والحشوة معًا.
الكوكيز
الكوكيز هو طعام صغير ومسطح وحلو مخبوز أو مطبوخ. يحتوي عادةً على الدقيق والسكر ونوع من الزيت أو الدهون.
عملية إنتاج الكوكيز: تحضير الخليط أولاً، ثم بثق الخليط لتشكيل أشكال مختلفة من الكوكيز باستخدام حزام بثق أو آلة صنع الكوكيز، ثم خبزها في صندوق الخبز.
