عند استخدام آلة البسكويت لفترة طويلة، قد تظهر بعض المشكلات التي تؤثر على جودة البسكويت، مثل عدم اكتساب اللون، ظهور الفقاعات، والهشاشة. كيف نحل هذه المشكلات الفنية؟ دعنا نحللها بالتفصيل.
1. أسباب ظهور الفقاعات في البسكويت:
(1) ارتفاع درجة الحرارة في المنطقة الأمامية من الفرن، خاصة درجة حرارة السطح. يجب التحكم في درجة حرارة الفرن بحيث لا تكون مرتفعة جدًا في البداية، وزيادة درجة حرارة السطح تدريجيًا.
(2) مرونة العجين عالية جدًا. أثناء الخبز، يمنع الغلوتين خروج الغاز، مما يسبب فقاعات على السطح. يجب تقليل مرونة العجين واستخدام قالب به إبر أكثر.
(3) تكتل عامل التخمير وعدم تفتيته. يجب سحق التكتلات قبل الاستخدام.
(4) استخدام كمية كبيرة من الدقيق عند فرد العجين. يجب تجنب ذلك أو تقليل كمية الدقيق.
2. أسباب عدم اكتساب البسكويت للون:
قد يكون محتوى السكر في الوصفة قليلًا جدًا. يجب زيادة كمية السكر أو السكر المحول.
3. أسباب خشونة نسيج البسكويت:
(1) وقت خلط العجين غير كافٍ أو زائد. يجب تحديد درجة نضج العجين بشكل صحيح وفي الوقت المناسب.
(2) كمية عامل التخمير في الوصفة قليلة جدًا أو كثيرة جدًا. يجب تعديل الكمية المناسبة.
(3) كمية الزيت والسكر في الوصفة قليلة نسبيًا. يجب زيادة كمية الزيت والسكر وإضافة كمية مناسبة من الفوسفوليبيد.
4. أسباب تشقق البسكويت:
(1) انتفاخ البسكويت بشكل زائد وهشاشته. يجب تقليل كمية عامل التخمير.
(2) كمية النشا وفتات البسكويت في المكونات كبيرة جدًا. يجب تقليل الكمية بشكل مناسب.
نحن شركة صينية متخصصة في تصنيع آلات البسكويت، ولدينا أكثر من 7 سنوات من الخبرة في تصنيع آلات الطعام. يرجى زيارة الرابط التالي لمزيد من التفاصيل حول آلة تشكيل البسكويت وخط إنتاج البسكويت.
