كل من تناول البسكويت يعلم أن الأنواع المختلفة منه لها خصائص مختلفة. لكل نوع نكهته وقوامه الخاصان، وكل بسكويت له جمهوره المخلص. يمكن تقسيم البسكويت إلى بسكويت طري وبسكويت صلب. بالطبع، هناك أنواع أخرى خاصة كثيرة. في هذا المقال، سنلقي نظرة على الفرق بين البسكويت الصلب والبسكويت الطري.
يستخدم البسكويت الصلب دقيق القمح والسكر (أو بدونه) والزيت كمواد خام رئيسية، مع إضافة عوامل تخمير ومحسنات ومواد مساعدة أخرى. النقش السطحي الناتج عن عملية المسحوق الساخن واللف والخبز يكون غالبًا مقعرًا. المظهر أملس، السطح مسطح، وعادة ما يحتوي على ثقوب صغيرة، المقطع العرضي طبقي، والقوام مقرمش. أما البسكويت الطري فيستخدم دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، مع إضافة عوامل تخمير ومواد مساعدة أخرى. النقش السطحي الناتج عن عملية المسحوق البارد، اللف أو عدمه، التشكيل، والخبز يكون غالبًا محدبًا، والمقطع العرضي مسامي، والقوام مقرمش.
يتم إنتاج البسكويت الطري بشكل أساسي بواسطة خط إنتاج البسكويت الطري. الآلة الرئيسية فيه هي ماكينة تشكيل البسكويت الطري. يمكن لماكينة تشكيل البسكويت الطري ضغط العجين إلى أشكال مختلفة عن طريق تغيير القوالب. إنها آلة فعالة جدًا، نرحب بتصفح موقعنا للحصول على مزيد من المعلومات.
خصائص البسكويت الصلب
1. الشكل: الشكل كامل، النقش واضح أو بدون نقش، عادة ما يحتوي على ثقوب صغيرة، السمك متجانس تقريبًا، لا انكماش، لا تشوه، لا تشققات، قد توجد فقاعات منتظمة، يجب ألا يكون هناك قاع مقعر كبير أو متعدد. يُسمح بوجود جزيئات صالحة للأكل (مثل جوز الهند، السمسم، السكر، الشوكولاتة، الشوفان، إلخ) على السطح أو في المنتصف للأصناف المعالجة خصيصًا.
2. اللون: يجب أن يكون بنيًا مصفرًا، أو أصفر ذهبيًا، أو لون الصنف. اللون متجانس بشكل أساسي، السطح لامع، لا يوجد مسحوق أبيض، ويجب ألا يكون محروقًا أو شاحبًا جدًا.
3. النكهة والطعم: له الرائحة التي يجب أن تكون، لا رائحة غريبة، مقرمش وناعم، ولا يلتصق بالأسنان.
4. التركيب: المقطع العرضي طبقي أو مسامي.
خصائص البسكويت الطري
1. الشكل: الشكل كامل، النقش واضح، السمك متجانس تقريبًا، لا انكماش، لا تشوه، لا فقاعات، لا تشققات، يجب ألا يكون هناك قاع مقعر كبير أو متعدد. يمكن أن تحتوي الأصناف المعالجة خصيصًا على جزيئات صالحة للأكل على السطح أو في المنتصف (مثل جوز الهند، السمسم، السكر، الشوكولاتة، الشوفان، إلخ).
2. اللون: بني أو أصفر ذهبي أو لون الصنف، اللون متجانس بشكل أساسي، السطح لامع قليلاً، لا مسحوق أبيض، يجب ألا يكون محروقًا أو شاحبًا جدًا.
3. النكهة والطعم: له الرائحة التي يجب أن تكون، لا رائحة غريبة، طعم مقرمش أو هش، ولا يلتصق بالأسنان.
4. التركيب: المقطع العرضي مسامي، ناعم وخالٍ من الثقوب الكبيرة.
