الفرن أداة لا غنى عنها للخبازين. بالإضافة إلى تعلم وإتقان الوصفات والتقنيات المختلفة، فإن التعرف على الفرن يعد مهمة تعليمية مهمة. ستعرض لك هذه المقالة عدة أفران أساسية شائعة، ليس فقط للاستخدام المنزلي، ولكن أيضًا لمخابز الحلويات الصغيرة.
الفرن الكهربائي
وظيفته مشابهة للفرن الغازي العادي، لكنه أفضل منه. لا يستخدم الكهرباء بدون غاز، لذا فهو ليس خطيرًا جدًا، لكن له أيضًا عيوب؛ سرعة التسخين المسبق بطيئة.
الفرن الكهربائي بالبخار
عادةً ما يُستخدم الفرن المزود بالبخار لخبز الخبز الأوروبي والفرنسي. نطلق عليها جميعًا أفران النمط الأوروبي. يأتي الفرن مع رخام، أفران بألواح رخامية، ويُخبز الخبز الفرنسي والأوروبي بشكل دائري. درجة حرارة هذه الأفران أعلى عمومًا من الأفران العادية.
الفرن الدوار
الفرن الدوار هو معدات خبز متوسطة الحجم. يستخدم مجموعة متنوعة من مصادر الطاقة المختلفة لتسخين غرفة الاحتراق، ويرسل الهواء الساخن إلى الفرن عبر مبادل حراري ومروحة، ثم يطهي الطعام في الفرن. هذه المعدات مناسبة للإنتاج بكميات كبيرة. يمكنها معالجة الخبز، البسكويت، الكوكيز، التوست، الخبز الفرنسي، الكعكات الصغيرة، فطيرة صفار البيض، الإكلير، ومختلف أنواع اللحوم، وتجفيف المأكولات البحرية وغيرها من تطبيقات معالجة الأغذية.
الفرن الإعصاري
هذا الفرن باهظ الثمن، ويتم دفع العربة بأكملها للخبز. يُستخدم عادةً في المصانع الكبيرة التي تنتج الخبز بكميات كبيرة. مناسب لخبز خبز التوست، والخبز الآخر ممكن أيضًا، لكن اللون والتأثير لا يصلان إلى الفرن الكهربائي العادي. المخابز الصغيرة العادية صغيرة جدًا بحيث لا يمكن استخدامه.
فرن البيتزا الإيطالي
فرن البيتزا الإيطالي، مظهره صغير جدًا، وبضع قطع من الحطب يمكنها رفع درجة حرارة فرن البيتزا إلى حوالي 400 درجة مئوية، ترتفع درجة الحرارة بسرعة وتنخفض بسرعة. يستغرق خبز بيتزا إيطالية حوالي 50 ثانية.
الفرن النفقي
الفرن النفقي هو معدات ميكانيكية من نوع النفق تكمل خبز الطعام من خلال التوصيل الحراري والحمل الحراري والإشعاع. جسم الفرن النفقي طويل جدًا بشكل عام، بطول لا يقل عن 6 أمتار، ويصل طوله إلى 60 إلى 80 مترًا. عند خبز الطعام، يمر الطعام عبر لوح النقل أو الحزام الفولاذي أو الحزام الشبكي وعنصر التسخين الكهربائي أو قضيب الاحتراق المباشر لتوليد حركة نسبية، وبالتالي إكمال عمل الخبز والنقل بشكل متجانس. يمكن لهذا النوع من الأفران الإنتاج المستمر بكفاءة إنتاجية عالية، مما يوفر العمالة ويضمن جودة خبز مستقرة.
