البسكويت وجبة خفيفة لذيذة شائعة في حياة الناس اليومية. له رائحة كريمية، مقرمش ولذيذ، ويحبه الكثير من الناس. لصنع البسكويت، عجينة البسكويت الجيدة مهمة جدًا. على الرغم من أن طريقة صنع البسكويت في المصانع تختلف عن الطريقة اليدوية، إلا أن هناك بعض النقاط المهمة في صنع العجينة. في الطريقة الصناعية، يُصنع البسكويت باستخدام آلة صنع البسكويت. وتُخلط العجينة بواسطة خلاط العجين. أما في الطريقة المنزلية، فهناك بعض الاختلافات. دعنا نرى الملاحظات التي قد تؤثر على جودة عجينة البسكويت.
قابلية تمدد عجينة البسكويت تحدد مدى تمدد البسكويت أثناء الخبز. العجينة ذات القابلية العالية للتمدد تتمدد بسهولة أكبر أثناء الخبز، بينما العجينة ذات القابلية المنخفضة تحافظ على شكلها الأصلي بسهولة أكبر. بمعرفة ذلك، ما علينا فعله بسيط: تقليل قابلية تمدد عجينة البسكويت يضمن عدم اختفاء نقش البسكويت أثناء الخبز.
العوامل المؤثرة على قابلية تمدد عجينة البسكويت
1. خفق الزبدة. كلما زاد خفق الزبدة، زادت قابلية تمدد العجينة. لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. لذلك، الخفق المفرط للزبدة يجعل عجينة البسكويت تتجه نحو اختفاء النقش بشكل أسرع. يبلغ الكثير من الناس أن النقش يختفي بسهولة بعد الخفق المفرط للزبدة.
2. قوة الدقيق. كلما زادت قوة الدقيق، قلت قابلية تمدد العجينة. لذلك، البسكويت المصنوع من دقيق عالي الغلوتين يحافظ على وضوح النقش بسهولة أكبر.
3. محتوى الرطوبة في العجينة. كلما زاد محتوى الماء، زادت قابلية التمدد. لذا انظر إلى عجينة البسكويت الخاصة بك. هل هي جافة أم رطبة؟ العجينة الرطبة جدًا سيختفي نقشها، والعجينة الجافة جدًا سيكون من الصعب تشكيل النقش، وكلاهما غير مرغوب فيه.
4. درجة حرارة الخبز. كلما ارتفعت درجة الحرارة، قلت قابلية التمدد. لذلك، يُفضل خبز البسكويت عمومًا عند 190-200 درجة، ويجب ألا تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا.
دور السكر البودرة في دقيق البسكويت
يلعب السكر دورًا مهمًا في البسكويت: خصائصه مميزة جدًا. كلما كان السكر أكثر خشونة، زادت قدرته على زيادة قابلية تمدد العجينة. على العكس، كلما كان السكر أنعم، زادت قدرته على تقليل قابلية تمدد العجينة. عندما نرى وصفة بسكويت، تكون العديد من الشروط محددة مسبقًا. لذلك، استخدام السكر يحدد بشكل مباشر قابلية تمدد العجينة. البسكويت الذي يحتوي على السكر البودرة فقط يكون قابلاً للتمدد بشكل كبير ولن يكون مقرمشًا بدرجة كافية. لكن البسكويت بدون السكر البودرة يكون قابلاً للتمدد بشكل كبير أيضًا، والنقش لا يتشكل بسهولة.
في هذه المرحلة، إذا لم تنتبه إلى هذا السكر البودرة الصغير، فإن النقش على البسكويت سيختفي ببطء. استخدم سكرًا ناعمًا حبيبيًا أو سكرًا بودرة غير ناعم بما يكفي. على سبيل المثال، يستخدم الكثير من الناس مطاحن منزلية لطحن السكر إلى سكر بودرة، مما يجعل النقش على البسكويت غير واضح.
