هل تعرف طريقة بسيطة لصنع المعجنات الدنماركية في المنزل؟ دعنا نتحدث أولاً عن أصل المعجنات الدنماركية. بالحكم على اسم الدنمارك، قد يعتقد الكثيرون أن المعجنات الدنماركية نشأت في الدنمارك، لكنها في الواقع نشأت في فيينا. في ذلك الوقت، لم تكن الدنمارك متعددة الطبقات كما هي اليوم. مع زواج ماري أنطوانيت إلى فرنسا، تشكل الخبز الدنماركي ذو المذاق متعدد الطبقات. آلة تقطيع العجين هي آلة احترافية لصنع الخبز المقرمش، ويعتمدها العديد من مصنعي الأغذية لإنتاج معجنات دنماركية عالية الجودة. دعنا نتحقق من كيفية صنع معجنات دنماركية لذيذة بنفسك في المنزل.
كيفية صنع المعجنات الدنماركية في المنزل؟
أولاً، دعنا نتحقق من المكونات الخام التي يجب تحضيرها.
دقيق عالي الغلوتين: 400 جرام
دقيق منخفض الغلوتين: 100 جرام
سكر: 80 جرام
ملح: 10 جرام
خميرة طازجة: 20 جرام
بيض: 25 جرام
ماء: 220 جرام
زبدة: 50 جرام
زبدة رقائقية: 250 جرام
خطوات صنع المعجنات الدنماركية
1. ضع جميع المكونات في وعاء الخلط واخلط حتى يتم الوصول إلى التمدد الأساسي.
2. اترك العجينة الدنماركية ترتاح في حجرة التكوير لمدة 15 دقيقة، ثم ضعها في الفريزر.
3. افرد الزبدة الرقائقية بعرض العجينة، وطولها يساوي ثلث طول العجينة، ثم بردها في الثلاجة.
4. لف العجينة المجمدة بالدهن.
5. افرد العجينة بنسبة 40% مرة واحدة و30% مرة واحدة، واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. أخيرًا، افرد العجينة بسمك 0.4 سم (تقريبًا 28 × 70 سم طولًا وعرضًا).
7. قسم العجينة الدنماركية المفردة إلى مثلثات متساوية الساقين مقاس 10 × 28 سم.
8. لف من الخلف إلى الأمام، ولف إلى المنتصف، ولف بشكل فضفاض لمنع تمزق الغلوتين أثناء الخبز.
9. ضع في صندوق التخمير عند 30 درجة مئوية ورطوبة 75%، واتركه يتخمر لمدة 60 دقيقة.
10. بعد التخمير الجيد، ادهن سطح العجينة بخليط البيض.
11. سخن الفرن من الأعلى عند 195 درجة مئوية ومن الأسفل عند 185 درجة مئوية، واخبز لمدة 16 دقيقة.
المشكلات الشائعة عند صنع المعجنات الدنماركية
لماذا تُطوى العجينة الدنماركية والدهن بعد التبريد؟
يتميز الخبز الدنماركي بخاصيتين: فطيرة المعجنات والخبز، بقشرة مقرمشة وملمس ناعم لا تمتلكه الفطيرة. بعد الخبز، تتشكل طبقة من فطيرة المعجنات. تأتي خصائص صنع الخبز هذه من عجينة الخميرة الأكثر صلابة والدهن المطوي بداخلها. تُطوى العجينة والدهن في طبقات، وتغلف العجينة الدهن بداخلها.
في هذه المرحلة، يجب تبريد العجينة بشكل كافٍ بحيث يكون للدهن والعجينة نفس الصلابة، والتبريد عند نفس درجة الحرارة هو النقطة الأهم. من خلال ضبط صلابة ودرجة حرارة العجينة والدهن، يمكن جعل خطوات الطي اللاحقة أكثر سهولة. أي إذا كانت مرونة العجينة في نفس حالة لدونة الدهن، يمكن للدهن أن يتمدد في نفس الوقت الذي تتمدد فيه العجينة، مما يسمح بتوزيع الدهن بالتساوي.
لماذا لا ينتفخ الخبز الدنماركي ولا يحتوي على طبقات عند الخبز؟
هذه مشكلة شائعة في جميع العجائن المطوية. وذلك لأن ظروف الطي ليست جيدة بما يكفي لتشكيل طبقات جميلة. على وجه الخصوص، عندما تختلف صلابة العجينة عن صلابة الدهن المطوي بداخلها، تصبح طبقة الدهن في العجينة غير متساوية، بعضها يلتصق بالعجينة، أو بعض أجزاء الدهن كبيرة بشكل غير طبيعي، ويتلف التوازن بين العجينة والدهن، ولا يمكن تشكيل طبقات جميلة.
بمعنى آخر، إذا كانت مرونة العجينة غير متوافقة مع لدونة الدهن، لا يمكن للدهن المحصور بين العجينة أن يتمدد بالتزامن مع العجينة. هذه حالة شائعة خاصة عندما يكون الدهن صلبًا جدًا. بعد دمج الدهن مع صلابة العجينة وتليينه قليلاً، تصبح لدونة الدهن أفضل، مما يمكن أن يحل هذه المشكلة.
سبب آخر كبير هو أن درجة حرارة التخمير النهائي بعد تشكيل العجينة مرتفعة جدًا. عندما تكون درجة حرارة التخمير النهائي أعلى من نقطة انصهار الدهن في العجينة المطوية، سيذوب الدهن ويتسرب.
