البسكويت هو وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين. هل تعرف عملية صنع البسكويت؟ هل أنت مهتم بمعرفة بعض النصائح الصغيرة في عملية صنع البسكويت؟
نخل الدقيق
المادة الخام الأكثر استخدامًا لصنع البسكويت هي دقيق القمح منخفض الجلوتين. يتمتع الدقيق بقدرة عالية على امتصاص الرطوبة. سوف يمتص الرطوبة من الهواء ويتكتل عند تركه لفترة طويلة. يساعد النخل على إزالة التكتلات، مما يجعل الدقيق هشًا وأسهل في الخلط مع المواد الأخرى. عند النخل، اخلط جميع المساحيق بالتساوي قبل النخل. طالما أن الخليط متجانس ولا يوجد مسحوق جاف، فهذا جيد.
يجب تسخين الفرن مسبقًا
كلما زاد حجم الفرن، زاد وقت التسخين المسبق المطلوب، ويتراوح من حوالي 5-10 دقائق. قبل الخبز في الفرن، يجب ضبط مقبض درجة الحرارة مسبقًا على درجة الحرارة المطلوبة، ويجب تشغيل المفتاح لفترة من الوقت حتى يصل المنتج إلى درجة الحرارة المطلوبة عند دخوله الفرن. يساعد تسخين الفرن مسبقًا على تثبيت شكل عجينة البسكويت بسرعة والحفاظ على مذاق أفضل. كلما زاد حجم الفرن، زاد وقت التسخين المسبق المطلوب، ويتراوح من حوالي 5-10 دقائق.
إعادة المكونات إلى درجة حرارة الغرفة مسبقًا
يتم تخزين العديد من مواد الخبز في الثلاجة، لكن درجة الحرارة المنخفضة جدًا لا تساعد على خلط وامتصاص المواد المختلفة، لذلك يجب إخراج المواد من الثلاجة مسبقًا لتنعيمها أو تدفئتها في درجة حرارة الغرفة. الزبدة هي المكون الرئيسي في الكثير من البسكويت المنتفخ، ويجب خفق الزبدة أثناء التشغيل، أي خفقها. الغرض من الخفق هو جعل الزبدة ناعمة وسلسة ومليئة بالهواء حتى يصبح البسكويت مقرمشًا ويذوب في الفم. لذلك يجب أن يكون الخفق صحيحًا.
أضف كمية صغيرة من سائل البيض عدة مرات دون انفصال الزيت عن الماء
من الأفضل خلط بعض المواد مع مواد أخرى بكميات صغيرة وعدة مرات. على سبيل المثال، بعد خلط الزبدة والسكر وخفقها، يجب كسر البيض إلى سائل بيض ثم إضافته 2-4 مرات، وفي كل مرة يتم إضافتها، يجب أن يمتص الزبدة سائل البيض بالكامل قبل إضافة المرة التالية. لأن البيضة تحتوي على حوالي 74% من الماء، إذا تم سكب كل سائل البيض في معجون الكريمة مرة واحدة، فلن يتحد الزيت والماء بسهولة، مما قد يسبب انفصال الزيت والماء، وسيكون الخلط صعبًا جدًا. يجب إضافة المكونات على مراحل لجعل طعم المنتج النهائي أكثر دقة ولذة.
تفريغ العجين بفواصل وعدم الالتصاق
سوف ينتفخ العديد من البسكويت بعد الخبز، لذا انتبه إلى المسافة بين القطع أثناء الخبز، وتجنب التصاقها ببعضها البعض. في الوقت نفسه، ترك فجوة يمكن أن يجعل درجة حرارة الخبز أكثر تجانسًا. إذا كانت القطع كثيفة جدًا، فسيكون وقت الخبز أطول وسيتأثر تأثير الخبز أيضًا. الحجم الموحد يعطي مظهرًا ومذاقًا ممتازين. في إنتاج البسكويت، حاول جعل كل قطعة بسكويت أكثر تجانسًا في السمك والحجم، بحيث تنضج في نفس الوقت عند الخبز. السمك أكثر أهمية من الحجم، فكلما كان البسكويت أرق، كان更容易 أن يحترق.
