ما الفرق بين البسكويت الطري والكوكيز؟

منذ القرن الرابع عشر، أصبح البسكويت وجبة خفيفة مفضلة لدى الأوروبيين. في العقد الماضي، شهد البسكويت في محلات السوبر ماركت الصينية ازدهارًا غير مسبوق في سوق البسكويت. البسكويت وجبة خفيفة مفضلة لجميع الأعمار. هناك أنواع عديدة من البسكويت في السوق، مثل البسكويت الطري، والبسكويت الصلب، والكوكيز، والبسكويت الصودا، والبسكويت المحشو، وغيرها. من بينها، غالبًا ما يُخلط بين البسكويت الطري والكوكيز على أنهما نفس النوع، بسبب بعض التشابه بينهما. الأكثر وضوحًا هو أن كلاهما يتمتع بقوام مقرمش.

بسكويت مقابل كوكيز

تشمل المكونات الخام للبسكويت الطري دقيق القمح والسكر والدهون كمواد رئيسية، مع عوامل تخمير ومواد مساعدة أخرى. تُصنع النقوش السطحية عن طريق خلط الدقيق البارد، والدرفلة أو عدمها، والتشكيل والخبز، وتكون في الغالب محدبة. الهيكل المقطعي مسامي، والقوام مقرمش أو هش.

يتكون الكوكيز بشكل أساسي من دقيق القمح والسكر والشراب والزيت ومنتجات الألبان. تُضاف إليه عوامل تخمير ومواد مساعدة أخرى. وهو بسكويت مقرمش ذو نقوش ثلاثية الأبعاد أو تموجات منتظمة على السطح.

ما سبق هو تعريف النوعين من البسكويت في معايير البسكويت الصينية. من التعريف وحده، يمكننا معرفة أن هناك فرقًا معينًا بين البسكويت الطري والكوكيز في المكونات، وطريقة تشكيل العجين، والمظهر.

في الخارج، يُفسر الكوكيز على أنه نوع من البسكويت الصغير المسطح الذي يشبه الكعكة، مما يدل على أن طعم الكوكيز أكثر ليونة من البسكويت المقرمش.

الفرق في عملية إنتاج البسكويت والكوكيز

1. تحضير العجين. في تحضير العجين، يُخلط البسكويت الطري والكوكيز أولاً مع السكر والزيت والمواد المساعدة الأخرى، وأخيراً يُضاف الدقيق لتحضير العجين. ومع ذلك، في عملية تحضير المواد المساعدة، يحتاج البسكويت الطري إلى تحويل جميع المواد الصلبة أو الجسيمات الصلبة إلى سائل أولاً. على سبيل المثال، يُذاب السكر إلى سائل، وتُذاب الكريمة إلى سائل، إلخ. ويُقلب في وعاء الخلط. بالنسبة للكوكيز، توضع السكر والدهون وعامل التخمير والمواد المساعدة الأخرى مباشرة في وعاء الخلط وتُخفق جيدًا، ثم تُضاف كمية معينة من الماء. هذا الاختلاف في التشغيل يجعل مظهر العجين والمنتج النهائي مختلفًا جدًا.
2. التشكيل. في إنتاج البسكويت الصناعي، يمكن لـ آلة تشكيل البسكويت إتمام تشكيل البسكويت الطري. تضغط القوالب العجين في قوالب مختلفة. أما الكوكيز فيتم ضغطها بواسطة قوالب مثل ضغط الكريمة، ثم تُقطع بسلك. يتطلب ذلك آلة صنع الكوكيز. طرق معالجتهما مختلفة جدًا.
3. عملية الخبز. درجة حرارة خبز البسكويت الطري هي 200 درجة مئوية، ووقت الخبز حوالي 9 دقائق. درجة حرارة خبز الكوكيز هي 205 درجة مئوية، ووقت الخبز حوالي 11 دقيقة. نظرًا لأن الكوكيز أكثر سمكًا من البسكويت الطري، فقد زادت درجة حرارة الخبز وتم تمديد الوقت أيضًا.