Hoy en día hay todo tipo de galletas en el mercado. Según las diferentes técnicas artesanales y métodos de producción, las dividiré en cuatro categorías.
Galletas crujientes
Las galletas crujientes utilizan harina de trigo, azúcar y grasa como materias primas principales. Debido a que la masa carece de extensibilidad y elasticidad, resultan crujientes y quebradizas. Por ejemplo: galletas de mantequilla, galletas de cebolla, galletas de sésamo, merengues, etc.
El método para hacer este tipo de galleta consiste en mezclar primero la masa y luego usar la máquina para hacer galletas para darle diferentes formas y tamaños, y finalmente hornear.
Galletas de resistencia
Las galletas de resistencia se elaboran con harina de trigo, azúcar y grasa como materias primas principales. Tienen una apariencia lisa, superficie suave, agujeros y una sección transversal en capas. Por ejemplo: pastel de leche, pastel de vainilla, pastel de huevo, pastel María, pastel Boston, etc.
La producción de las galletas de resistencia es aproximadamente la misma que la de las galletas crujientes, pero las galletas de resistencia requieren una alta ductilidad de la masa, lo que exige un amasado y batido continuos al preparar la masa.
Galletas rellenas
Las galletas rellenas consisten en dos galletas con un relleno entre ellas. Se utilizan muchos tipos de rellenos, como crema, ganache, chocolate, queso crema, mermelada, mantequilla de maní, crema de limón o helado.
Proceso de producción de galletas rellenas: primero se hacen dos galletas crujientes y luego se utiliza una máquina rellenadora para unir las galletas crujientes con el relleno.
Cookies
Una cookie es un alimento pequeño, plano y dulce, horneado o cocido. Generalmente contiene harina, azúcar y algún tipo de aceite o grasa.
Proceso de producción de cookies: primero se prepara una masa líquida y luego se extruye para darle diferentes formas utilizando una cinta de extrusión o una máquina para hacer cookies, y finalmente se hornean en un horno.
