Cuando la máquina de galletas produce galletas, pueden surgir algunos problemas tras un uso prolongado, que afectan la calidad deseada. Por ejemplo, problemas como falta de coloración, ampollas o fragilidad son molestos. ¿Cómo resolver estos problemas técnicos? Analicémoslos en detalle.
1. Las causas del ampollamiento de las galletas pueden ser:
(1) La temperatura en la zona frontal del horno es demasiado alta, especialmente la temperatura superficial. En este caso, se debe controlar que el horno no esté muy caliente al inicio y aumentar gradualmente la temperatura superficial;
(2) La masa es demasiado elástica. Al hornear, el gluten bloquea el paso del gas y no se expande fácilmente, provocando ampollas en la superficie. En este caso, se debe reducir la elasticidad de la masa y usar un molde con más agujeros;
(3) El agente leudante está apelmazado y no se ha disuelto. En este caso, se debe triturar el agente leudante apelmazado antes de usarlo;
(4) Se usa demasiada harina de espolvoreo al laminar; se debe evitar o reducir la cantidad de harina.
2. Las causas de que las galletas no se doren:
Puede deberse a que el contenido de azúcar en la fórmula es demasiado bajo. En este caso, se aumenta la cantidad de azúcar o azúcar invertido.
3. Las causas de la textura rugosa de las galletas pueden ser:
(1) Tiempo de mezclado insuficiente o excesivo; en este caso, se debe juzgar correctamente la madurez del amasado y actuar a tiempo;
(2) La cantidad de agente leudante en la fórmula es demasiado baja o demasiado alta; se debe ajustar la cantidad adecuada;
(3) La cantidad de grasa y azúcar en la fórmula es relativamente baja; se debe aumentar adecuadamente la cantidad de grasa y azúcar y añadir una cantidad adecuada de fosfolípidos.
4. Las causas del agrietamiento de las galletas pueden ser:
(1) La galleta se hincha demasiado y queda muy suelta. En este caso, se debe reducir la cantidad de agente leudante;
(2) La cantidad de almidón y migas de galleta en los ingredientes es demasiado alta; se debe reducir la cantidad adecuadamente.
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