El horno es una herramienta indispensable para los panaderos. Además de aprender y dominar varias recetas y técnicas, familiarizarse con el horno también es una tarea importante. Este artículo te mostrará varios hornos básicos comunes, no solo para uso doméstico, sino también para pequeñas panaderías.
Horno eléctrico
Su función es similar a la del horno de gas común, pero es mejor que este. No usa gas, solo electricidad, por lo que no es tan peligroso, pero también tiene desventajas: la velocidad de precalentamiento es lenta.
Horno eléctrico con vapor
Generalmente, el horno con vapor se usa para hornear panes europeos y franceses. Todos los llamamos hornos de estilo europeo. El horno viene con mármol, una losa de mármol, y los panes franceses y europeos se hornean en forma redonda. La temperatura de estos hornos suele ser más alta que la de los hornos comunes.
Horno rotatorio
El horno rotatorio es un equipo de horneado de tamaño mediano. Utiliza varias fuentes de energía diferentes para calentar la cámara de combustión, envía aire caliente al horno a través de un intercambiador de calor y un ventilador, y luego cocina los alimentos en el horno. Este equipo es adecuado para producción de gran volumen. Puede procesar pan, galletas, bizcochos, pan de molde, barras francesas, pasteles pequeños, pastel de yema, profiteroles y diversas carnes, secado de mariscos y otras aplicaciones de procesamiento de alimentos.
Horno ciclónico
Este horno es muy caro, y la mayor parte del carro completo se empuja para hornear. Generalmente se usa en grandes fábricas donde producen pan en lotes. Es adecuado para hornear pan de molde; otros panes también son posibles, pero el color y el efecto no alcanzan al horno eléctrico común. La panadería pequeña promedio es demasiado pequeña para usarlo.
Horno de pizza italiano
El horno de pizza italiano tiene una apariencia muy pequeña; con unas pocas astillas de leña puede elevar la temperatura del horno a unos 400 °C, la temperatura sube más rápido y baja más rápido. Se tarda unos 50 segundos en hornear una pizza italiana.
Horno de túnel
El horno de túnel es un equipo mecánico tipo túnel que completa el horneado de alimentos mediante conducción, convección y radiación de calor. El cuerpo del horno de túnel generalmente es muy largo, con un mínimo de 6 metros y una longitud de 60 a 80 metros. Cuando los alimentos se hornean, pasan a través de la placa transportadora, la banda de acero o la banda de malla y el elemento calefactor eléctrico o la varilla de combustión directa generan movimiento relativo, para completar el trabajo de horneado y transporte uniforme. Este tipo de horno puede producirse de forma continua con alta eficiencia de producción, ahorrando mano de obra y una calidad de horneado estable.
