Las galletas son un delicioso bocadillo común en la vida diaria. Tienen un aroma cremoso, son crujientes y deliciosas, y amadas por muchas personas. Para hacer galletas, una buena masa es muy importante. Aunque el método industrial de hacer galletas es diferente al casero, hay algunos aspectos a tener en cuenta en la elaboración de la masa. En la industria, las galletas se hacen con una máquina para hacer galletas. La masa se mezcla con una amasadora. En casa, hay algunas diferencias. Veamos las advertencias que pueden afectar la calidad de la masa.
La ductilidad de la masa de galletas determina hasta qué punto se estira la galleta durante el horneado. Una masa con mejor ductilidad se expande más fácilmente durante el horneado, mientras que una masa con menor ductilidad mantiene mejor su forma original. Sabiendo esto, lo que debemos hacer es simple: reducir la ductilidad de la masa asegurará que el patrón de la galleta no desaparezca al hornear.
Factores que afectan la ductilidad de la masa de galletas
1. Batir la mantequilla. Cuanto más se bata la mantequilla, mejor será la ductilidad de la masa. Lo leíste bien. Por lo tanto, batir la mantequilla en exceso solo hará que la masa se desarrolle en una dirección en la que el patrón desaparece más rápido. Muchas personas informan que el patrón desaparece fácilmente después de batir la mantequilla desesperadamente.
2. La fuerza de la harina. Cuanto mayor sea la fuerza de la harina, menos dúctil será la masa. Por lo tanto, las galletas hechas con harina de alta gluten mantienen más fácilmente el patrón claro.
3. El contenido de humedad de la masa. Cuanto mayor sea el contenido de agua, mejor será la ductilidad. Así que mira tu masa. ¿Está seca o húmeda? Una masa demasiado húmeda hará que el patrón desaparezca, y una masa demasiado seca dificultará la formación del patrón; ambos casos no son deseables.
4. Temperatura de horneado. Cuanto mayor sea la temperatura, peor será la ductilidad. Por lo tanto, las galletas generalmente se hornean mejor a 190-200 grados, y la temperatura no debe ser demasiado baja.
El papel del azúcar glas en la harina para galletas
El azúcar juega un papel importante en las galletas: sus propiedades son muy especiales. Cuanto más grueso sea el azúcar, más aumentará la ductilidad de la masa. Por el contrario, cuanto más fino sea el azúcar, más reducirá la ductilidad de la masa. Cuando vemos una receta de galletas, muchas condiciones ya están establecidas. Por lo tanto, el uso del azúcar determina directamente la ductilidad de la masa. Las galletas solo con azúcar glas son demasiado maleables y no serán lo suficientemente crujientes. Pero las galletas sin azúcar glas son demasiado dúctiles y el patrón no se forma fácilmente.
En este momento, si no prestas atención a este pequeño azúcar glas, entonces el patrón en tu galleta desaparecerá lentamente. Usa azúcar granulada fina o azúcar glas que no sea lo suficientemente fina. Por ejemplo, muchas personas usan sus molinillos caseros para convertir el azúcar en azúcar glas, lo que hará que el patrón en la galleta no sea claro.
