Las galletas son un bocadillo favorito para muchas personas. ¿Conoces el proceso de hacer galletas? ¿Te interesa conocer algunos pequeños trucos en el proceso de elaboración?
Tamizar la harina
El ingrediente más utilizado para hacer galletas es la harina de bajo gluten. La harina tiene una alta higroscopicidad. Absorbe la humedad del aire y forma grumos si se almacena por mucho tiempo. Tamizarla elimina los grumos, la esponja y facilita la mezcla uniforme con otros ingredientes. Al tamizar, mezcla todos los polvos de manera uniforme antes de pasar por el tamiz. Basta con que la mezcla sea homogénea y no tenga polvo seco.
El horno debe precalentarse
Cuanto mayor sea el volumen del horno, más tiempo de precalentamiento se necesita, entre 5 y 10 minutos aproximadamente. Antes de hornear, hay que ajustar la perilla de temperatura al nivel deseado y encender el horno durante un tiempo para que alcance la temperatura adecuada al introducir la masa. Precalentar el horno fija rápidamente la forma de las galletas y mantiene una mejor textura. Cuanto mayor sea el volumen del horno, más tiempo de precalentamiento se requiere, entre 5 y 10 minutos aproximadamente.
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
Muchos ingredientes de repostería se guardan en el refrigerador, pero una temperatura demasiado baja dificulta la mezcla y absorción entre diferentes materiales. Por eso, los ingredientes deben sacarse del refrigerador con anticipación para que se ablanden o atemperen. En muchas galletas esponjosas, la mantequilla es el ingrediente principal y debe batirse durante el proceso, es decir, montarse. El batido tiene como objetivo ablandar la mantequilla, hacerla suave y llenarla de aire, para que las galletas tengan una textura crujiente que se derrita en la boca. Por lo tanto, el batido debe hacerse correctamente.
Añadir el huevo poco a poco en varias veces para evitar la separación de grasa y agua
Algunos ingredientes se mezclan mejor con otros en pequeñas cantidades y en varias veces. Por ejemplo, después de mezclar y batir la mantequilla con el azúcar, los huevos deben batirse y añadirse en 2 a 4 veces, asegurándose de que cada adición sea completamente absorbida por la mantequilla antes de agregar la siguiente. Esto se debe a que un huevo contiene aproximadamente un 74% de agua; si se vierte todo el huevo de una vez, la grasa y el agua no se combinan fácilmente, lo que provoca separación y dificulta la mezcla. Añadir los ingredientes por etapas hace que el producto final tenga una textura más fina y deliciosa.
Colocar las galletas con separación para que no se peguen
Muchas galletas se expanden al hornearse. Presta atención a la distancia entre ellas durante el horneado para que no se aprieten entre sí. Dejar espacio también permite una temperatura de horneado más uniforme. Si están demasiado juntas, el tiempo de horneado será mayor y el resultado se verá afectado. Un tamaño uniforme garantiza una apariencia y textura excelentes. Al hacer galletas, procura que todas tengan un grosor y tamaño similares, así se cocinarán al mismo tiempo. El grosor es más importante que el tamaño: cuanto más fina sea la galleta, más fácil será que se queme.
