Este artículo le explica cómo preparar los ingredientes para hacer galletas utilizando una máquina formadora de galletas. La materia prima incluye harina, azúcar, grasa, lácteos, huevo, agente leudante y sal de mesa. La máquina formadora de galletas también se conoce como máquina para hacer galletas. Lámina la masa para obtener galletas de diferentes tamaños, formas y texturas. Es adecuada para galletas crujientes, galletas duras, galletas de osito y galletas sándwich. Se pueden obtener miles de galletas diferentes cambiando el molde.
Pretratamiento de la harina
Para la producción de galletas duras, se debe usar harina con un contenido de gluten húmedo del 24-36%; para la producción de galletas crujientes, es apropiado usar harina con un contenido de gluten húmedo del 24-30%.
Actualmente, debe tamizarse antes de su uso. El propósito del tamizado no solo es convertir la harina en partículas finas y eliminar impurezas, sino también mezclar una cierta cantidad de aire en la harina, lo que es beneficioso para la proliferación de levadura cuando la masa fermenta. Se necesita un imán adicional en el dispositivo de tamizado para eliminar impurezas magnéticas. La humedad de la harina debe ajustarse según la temporada.
Pretratamiento de los azúcares
Generalmente, el azúcar se muele hasta convertirla en polvo o se disuelve en jarabe. Para eliminar impurezas y garantizar la finura, el azúcar en polvo molido se tamiza. Generalmente se usa un tamiz de 100 orificios / 25,4 mm. Si el azúcar en polvo se muele en el taller, la temperatura después de la trituración es alta y debe usarse después de enfriar para evitar afectar la temperatura de la masa.
Disuelva el azúcar en jarabe, y la cantidad de agua añadida es generalmente del 30-40% del azúcar. Al calentar y disolver, controle la temperatura y revuelva con frecuencia para evitar que se queme y disuelva completamente el azúcar. Filtre después de hervir y disolver, y use después de enfriar.
Pretratamiento de la grasa
El aceite vegetal líquido común, la manteca de cerdo, etc. se pueden usar directamente. La mantequilla, la margarina, el aceite hidrogenado, el aceite de coco y otras grasas tienen una alta dureza a baja temperatura. Puede usar calor suave o mezclar con una batidora para ablandarlas y usarlas. Esto acelerará el proceso de mezclado y hará que la masa sea más uniforme.
Cuando la grasa se calienta y ablanda, es necesario controlar el calor, y no es conveniente disolverla completamente, de lo contrario se destruirá su estructura láctea, se reducirá la calidad del producto terminado y las galletas pueden "soltar grasa". Si se requiere enfriamiento después de calentar y ablandar, debe determinarse según la temperatura de la masa.
Pretratamiento de lácteos y huevos
Al usar huevos frescos, es mejor someterlos a inspección, limpieza, desinfección y secado. Preste atención para eliminar los huevos malos y las cáscaras de huevo al batir los huevos. Al usar huevos congelados, coloque la caja de huevos congelados en el fregadero y derrita los huevos congelados antes de usarlos.
La leche se filtra. La leche en polvo y el huevo en polvo se mezclan mejor en aceite o agua antes de usarlos.
Pretratamiento del agente leudante y la sal de mesa
El agente leudante y la sal de mesa deben mezclarse uniformemente con la harina. El agente leudante utilizado en la producción de galletas, como bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio y sal, y otros materiales y auxiliares solubles en agua. Antes de disolverlos con agua, primero deben tamizarse. Si hay un grumo duro, debe romperse y tamizarse para convertir las sustancias anteriores en partículas pequeñas y finalmente disolverlas en agua fría. No use agua caliente para disolver el agente leudante químico, ya que se descompondrá parte o la mayor parte del dióxido de carbono al calentarse, reduciendo el efecto leudante.
