Ya en el siglo XIV, las galletas se convirtieron en un bocadillo favorito de los europeos. En los últimos diez años, las galletas en los supermercados de China han experimentado un auge sin precedentes en el mercado de galletas. Las galletas son un bocadillo favorito para todas las edades. Hay muchos tipos de galletas en el mercado, como galletas blandas, galletas duras, cookies, galletas de soda, galletas sándwich, etc. Entre ellas, las galletas blandas y las cookies a menudo se confunden como el mismo tipo de galleta, porque tienen algunas similitudes. Lo más intuitivo es que ambas tienen una textura crujiente.
cookie 
galleta blanda
Galleta vs cookie
La materia prima de las galletas blandas incluye harina de trigo, azúcar, aceite y grasa como ingredientes principales, junto con agentes leudantes y otros materiales auxiliares. Los patrones superficiales se hacen mezclando harina fría en polvo, laminando o no, moldeando y horneando, y son mayormente convexos. La estructura de la sección transversal es porosa y la textura es crujiente o crocante.
Las cookies consisten principalmente en harina de trigo, azúcar, jarabe, aceite y productos lácteos. Se añaden agentes leudantes y otros materiales auxiliares. Es una galleta crujiente con patrones tridimensionales o ondas regulares en la superficie.
Lo anterior es la definición de los dos tipos de galletas en los estándares chinos de galletas. Solo por la definición, podemos saber que hay cierta diferencia entre las galletas blandas y las cookies en los ingredientes, el método de formación de la masa y la apariencia.
En el extranjero, las cookies se interpretan como galletas pequeñas y planas tipo pastel, lo que muestra que el sabor de las cookies es más suave que el de las galletas crujientes.
Diferencia en el proceso de producción de galleta y cookie
- Preparación de la masa. En la preparación de la masa, tanto las galletas blandas como las cookies primero mezclan azúcar, aceite y otros materiales auxiliares, y finalmente añaden harina para preparar la masa. Sin embargo, en el proceso de preparación de los materiales auxiliares, las galletas blandas necesitan primero convertir todos los sólidos o partículas sólidas en líquido. Por ejemplo, el azúcar se derrite en líquido, la crema se derrite en líquido, etc. Y se agita en un tazón mezclador. Para las cookies, el azúcar, la grasa, el agente leudante y otros materiales auxiliares se colocan directamente en el tazón mezclador para batirlos uniformemente, y luego se añade una cierta cantidad de agua. La diferencia en esta operación hace que la apariencia de la masa preparada y el producto sea muy diferente.
- Formado. En la producción industrial de galletas, una máquina formadora de galletas puede completar el formado de galletas blandas. Los moldes presionan la masa en diferentes moldes. Pero las cookies se extruyen mediante moldes como si se estuviera exprimiendo crema. Luego se cortan con alambre. Se necesita una máquina para hacer cookies. Sus formas de procesamiento son muy diferentes.
- Proceso de horneado. La temperatura de horneado de la galleta blanda es de 200 °C y el tiempo de horneado es de aproximadamente 9 minutos. La temperatura de horneado de las cookies es de 205 °C y el tiempo de horneado es de aproximadamente 11 minutos. Debido a que las cookies son mucho más gruesas que las galletas blandas, la temperatura de horneado ha aumentado y el tiempo también se ha extendido.
