Il existe aujourd'hui toutes sortes de biscuits sur le marché. Selon les différentes techniques et méthodes de production, je les divise en quatre catégories.
Biscuits croustillants
Les biscuits croustillants utilisent de la farine de blé, du sucre et des matières grasses comme principales matières premières. La pâte manque d'extensibilité et d'élasticité, ce qui les rend croustillants et cassants. Exemples : biscuits au beurre, biscuits à l'oignon, biscuits au sésame, meringues, etc.
La méthode de fabrication de ce type de biscuit consiste d'abord à mélanger la pâte, puis à utiliser la machine à biscuits pour lui donner différentes formes et tailles, avant de la cuire au four.
Biscuits résilients
Les biscuits résilients sont fabriqués à partir de farine de blé, de sucre et de matières grasses comme principales matières premières. Ils ont un aspect lisse, une surface lisse, des trous d'épingle et une coupe transversale feuilletée. Exemples : gâteau au lait, gâteau à la vanille, gâteau aux œufs, gâteau Marie, gâteau Boston, etc.
La production des biscuits résilients est à peu près la même que celle des biscuits croustillants, mais les biscuits résilients nécessitent une pâte très ductile, ce qui implique un pétrissage et un battage continus lors de la préparation de la pâte.
Biscuits fourrés
Les biscuits fourrés sont composés de deux biscuits avec une garniture entre eux. On utilise de nombreux types de garnitures : crème, ganache, chocolat, fromage à la crème, confiture, beurre de cacahuète, lemon curd ou glace.
Processus de production des biscuits fourrés : d'abord, fabriquer deux biscuits croustillants, puis utiliser une machine à fourrer pour assembler les biscuits croustillants et la garniture.
Cookies
Un cookie est un petit biscuit sucré, plat et cuit au four. Il contient généralement de la farine, du sucre et une sorte d'huile ou de matière grasse.
Processus de production des cookies : d'abord, préparer une pâte liquide, puis l'extruder pour former différentes formes de cookies à l'aide d'une bande d'extrusion ou d'une machine à cookies, puis les cuire dans un four.
