Quiconque a déjà mangé des biscuits sait que différents types de biscuits ont des caractéristiques différentes. Chaque biscuit a sa propre saveur et texture, et chaque cookie a une base de fans fidèles. Les biscuits peuvent être divisés en biscuits mous et biscuits durs. Bien sûr, il existe de nombreux autres biscuits spéciaux. Dans cet article, nous examinerons la différence entre les biscuits durs et les biscuits mous.
Les biscuits durs utilisent de la farine de blé, du sucre (ou sans sucre) et de l'huile comme matières premières principales, avec des agents levants, des modificateurs et d'autres matières auxiliaires. Le motif de surface réalisé par poudrage, laminage et cuisson par le procédé à chaud est généralement concave. L'aspect est lisse, la surface est plane, il y a généralement des trous d'épingle, la section transversale est stratifiée et la texture est croustillante. Les biscuits mous utilisent du sucre de blé et de l'huile comme matières premières principales, avec des agents levants et d'autres matières auxiliaires. Les motifs de surface réalisés par le procédé à froid, avec ou sans laminage, moulage et cuisson sont généralement convexes, et la structure de la section transversale est une structure poreuse avec une texture croustillante.
Le biscuit mou est principalement produit par la ligne de production de biscuits mous. La machine principale est la machine de formage de biscuits mous. La machine de formage de biscuits mous peut presser la pâte en différentes formes en changeant les moules. C'est une machine très efficace, n'hésitez pas à consulter notre site Web pour plus d'informations.
Caractéristiques du biscuit dur
1. Forme : La forme est complète, le motif est clair ou sans motif, il y a généralement des trous d'épingle, l'épaisseur est pratiquement uniforme, sans retrait, sans déformation, sans fissures, il peut y avoir un point de bulle uniforme, il ne doit pas y avoir de fond concave important ou multiple. Des particules comestibles (telles que noix de coco, sésame, sucre, chocolat, avoine, etc.) sont autorisées sur la surface ou au milieu des variétés spécialement transformées.
2. Couleur : Elle doit être brun jaunâtre, jaune doré ou la couleur de la variété. La couleur est pratiquement uniforme, la surface est brillante, sans poudre blanche, et il ne doit pas y avoir de surcuisson ou de blanchiment excessif.
3. Arôme et goût : Il a le parfum qu'il doit avoir, sans odeur étrangère, croquant et délicat, et ne colle pas aux dents.
4. Organisation : La structure de la section transversale est stratifiée ou poreuse.
Caractéristiques du biscuit mou
1. Forme : forme complète, motif clair, épaisseur presque uniforme, sans retrait, sans déformation, sans moussage, sans fissures, il ne doit pas y avoir de fond concave important ou multiple. Les variétés spécialement transformées peuvent avoir des particules comestibles sur la surface ou au milieu (telles que noix de coco, sésame, sucre, chocolat, avoine, etc.).
2. Couleur : brunâtre ou jaune doré ou la couleur de la variété, la couleur est pratiquement uniforme, la surface est légèrement brillante, sans poudre blanche, il ne doit pas y avoir de surcuisson ou de blanchiment excessif.
3. Arôme et goût : Il a le parfum qu'il doit avoir, sans odeur étrange, goût croustillant ou croquant, et ne colle pas aux dents.
4. Organisation : La structure de la section transversale est poreuse, fine et sans grands trous.
