Le four est un outil indispensable pour les boulangers. En plus d'apprendre et de maîtriser diverses recettes et techniques, se familiariser avec le four est également une tâche importante. Cet article vous présente plusieurs fours de base courants, non seulement pour un usage domestique, mais aussi pour les petites boulangeries.
Four électrique
Sa fonction est similaire à celle d'un four à gaz ordinaire, mais il est meilleur que ce dernier. Il n'utilise pas d'électricité sans gaz, il est donc moins dangereux, mais il présente aussi des inconvénients : la vitesse de préchauffage est lente.
Four électrique à vapeur
Généralement, le four avec vapeur est utilisé pour cuire les pains européens et français. On les appelle des fours de style européen. Le four est équipé de marbre, une dalle de marbre, et les pains français et européens sont cuits en forme ronde. La température de ces fours est généralement plus élevée que celle des fours ordinaires.
Four rotatif
Le four rotatif est un équipement de cuisson de taille moyenne. Il utilise différentes sources d'énergie pour chauffer la chambre de combustion, envoie de l'air chaud dans le four via un échangeur de chaleur et un ventilateur, puis cuit les aliments. Cet équipement convient à une production de grand volume. Il peut traiter le pain, les biscuits, les cookies, le pain de mie, les baguettes, les petits gâteaux, la tarte au jaune d'œuf, les choux, ainsi que diverses viandes, le séchage de fruits de mer et d'autres applications de transformation alimentaire.
Four à cyclone
Ce four est très cher, et la plupart du temps, le chariot entier est poussé pour cuire. Il est généralement utilisé dans les grandes usines où l'on produit du pain en série. Convient pour la cuisson du pain de mie, d'autres pains sont également possibles, mais la couleur et l'effet n'atteignent pas ceux d'un four électrique ordinaire. La petite boulangerie moyenne est trop petite pour l'utiliser.
Four à pizza italien
Le four à pizza italien, son apparence est très petite, avec quelques bûches, on peut élever la température du four à pizza à environ 400 °C, la température monte plus vite et descend plus vite. Il faut environ 50 secondes pour cuire une pizza italienne.
Four tunnel
Le four tunnel est un équipement mécanique de type tunnel qui réalise la cuisson des aliments par conduction, convection et rayonnement. Le corps du four tunnel est généralement très long, avec un minimum de 6 mètres et une longueur de 60 à 80 mètres. Lors de la cuisson, les aliments passent sur une plaque de transport, une bande en acier ou une bande en maille, et l'élément chauffant électrique ou la tige de combustion directe génère un mouvement relatif, afin d'effectuer un travail de cuisson et de transport uniforme. Ce type de four peut être produit en continu avec une efficacité de production élevée, économisant de la main-d'œuvre et une qualité de cuisson stable.
