Les biscuits sont une collation délicieuse courante dans la vie quotidienne. Ils ont un arôme crémeux, sont croustillants et appréciés de nombreuses personnes. Pour fabriquer des biscuits, une bonne pâte à biscuits est très importante. Bien que la méthode industrielle de fabrication des biscuits diffère de la méthode artisanale, il y a quelques points à noter dans la préparation de la pâte. Dans l'industrie, les biscuits sont fabriqués avec une machine à biscuits. La pâte est mélangée avec un mélangeur à pâte. Dans la méthode artisanale, il y a quelques différences. Voyons les points qui peuvent affecter la qualité de la pâte à biscuits.
La ductilité de la pâte à biscuits détermine dans quelle mesure le biscuit s'étire pendant la cuisson. Une pâte à biscuits avec une meilleure ductilité se dilate et s'étend plus facilement pendant la cuisson, tandis qu'une pâte à biscuits avec moins de ductilité conserve mieux sa forme initiale. Sachant cela, ce que nous devons faire est simple : réduire la ductilité de la pâte à biscuits garantira que le motif du biscuit ne disparaisse pas à la cuisson.
Facteurs affectant la ductilité de la pâte à biscuits
1. Battre le beurre. Plus le beurre est battu, meilleure est la ductilité de la pâte. Vous avez bien lu. Par conséquent, battre le beurre à fond ne fait qu'orienter la pâte à biscuits vers une disparition plus rapide du motif. Beaucoup de gens rapportent que le motif disparaît effectivement facilement après avoir battu le beurre désespérément.
2. La force de la farine. Plus la farine est forte, moins la pâte est ductile. Par conséquent, les biscuits fabriqués avec de la farine riche en gluten conservent plus facilement un motif net.
3. La teneur en humidité de la pâte. Plus la teneur en eau est élevée, meilleure est la ductilité. Alors regardez votre pâte à biscuits. Est-elle sèche ou humide ? Une pâte trop humide fera disparaître le motif, une pâte trop sèche rendra l'extrusion du motif très difficile. Les deux ne sont pas souhaitables.
4. La température de cuisson. Plus la température est élevée, moins la ductilité est bonne. Par conséquent, les biscuits sont généralement cuits de préférence à 190-200 degrés, et la température ne doit pas être trop basse.
Le rôle du sucre glace dans la farine à biscuits
Le sucre joue un rôle important dans les biscuits : ses propriétés sont très particulières. Plus le sucre est grossier, plus il augmente la ductilité de la pâte. Au contraire, plus le sucre est fin, plus il réduit la ductilité de la pâte. Lorsque nous voyons une recette de biscuits, de nombreuses conditions sont déjà établies. Par conséquent, l'utilisation du sucre détermine directement la ductilité de la pâte. Les biscuits avec uniquement du sucre glace sont trop malléables et les biscuits ne seront pas assez croustillants. Mais les biscuits sans sucre glace sont trop ductiles et le motif n'est pas facile à former.
À ce moment-là, si vous ne faites pas attention à ce petit sucre glace, le motif sur votre biscuit disparaîtra lentement. Utilisez du sucre granulé fin ou du sucre glace qui n'est pas assez fin. Par exemple, beaucoup de gens utilisent leur moulin domestique pour réduire le sucre en sucre glace, ce qui rendra le motif sur le biscuit flou.
