Les biscuits sont une collation appréciée de nombreuses personnes. Connaissez-vous le processus de fabrication des biscuits ? Souhaitez-vous en savoir plus sur quelques astuces lors de la fabrication des biscuits ?
Tamiser la farine
La matière première la plus couramment utilisée pour fabriquer des biscuits est la farine à faible teneur en gluten. La farine a une forte hygroscopicité. Elle absorbe l'humidité de l'air et forme des grumeaux lorsqu'elle est stockée longtemps. Le tamisage permet d'éliminer les grumeaux, rendant la farine plus légère et plus facile à mélanger uniformément avec les autres ingrédients. Lors du tamisage, mélangez toutes les poudres uniformément avant de tamiser. Tant que le mélange est homogène et sans poudre sèche, c'est bon.
Le four doit être préchauffé
Plus le volume du four est grand, plus le temps de préchauffage nécessaire est long, généralement entre 5 et 10 minutes. Avant d'enfourner, réglez le bouton de température à la température requise à l'avance et allumez le four pendant un certain temps pour que le produit atteigne la température souhaitée lors de l'enfournement. Préchauffer le four permet de fixer rapidement la forme de la pâte à biscuits et de maintenir une meilleure texture. Plus le volume du four est grand, plus le temps de préchauffage nécessaire est long, généralement entre 5 et 10 minutes.
Les ingrédients doivent revenir à température ambiante à l'avance
De nombreux ingrédients de pâtisserie sont conservés au réfrigérateur, mais une température trop basse nuit au mélange et à l'absorption des différents ingrédients. Il faut donc sortir les ingrédients du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils ramollissent ou se réchauffent à température ambiante. De nombreux biscuits sablés contiennent du beurre comme ingrédient principal, et le beurre doit être battu pendant l'opération, c'est-à-dire fouetté. Le but du fouettage est de rendre le beurre mou, lisse et aéré, afin que les biscuits aient une texture croustillante qui fond dans la bouche. Il est donc essentiel de bien fouetter.
Ajouter l'œuf liquide en plusieurs fois pour éviter la séparation de l'huile et de l'eau
Certains ingrédients se mélangent mieux avec d'autres en petites quantités et en plusieurs fois. Par exemple, après avoir mélangé et fouetté le beurre et le sucre, les œufs doivent être battus en œuf liquide, puis ajoutés en 2 à 4 fois, en veillant à ce que chaque ajout soit complètement absorbé par le beurre avant d'ajouter le suivant. Car un œuf contient environ 74 % d'eau : si tout l'œuf liquide est versé dans la crème en une seule fois, l'huile et l'eau ne se combinent pas facilement, ce qui provoque une séparation et rend le mélange très difficile. Les ingrédients doivent être ajoutés par étapes pour que le produit fini ait une texture plus fine et plus savoureuse.
Espacement des biscuits et éviter qu'ils ne collent
De nombreux biscuits gonflent après la cuisson. Veillez à laisser un espace entre eux pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne se touchent. En même temps, laisser un espace permet une cuisson plus uniforme. S'ils sont trop serrés, le temps de cuisson sera plus long et le résultat en sera affecté. Une taille uniforme garantit une apparence et une texture excellentes. Lors de la fabrication des biscuits, essayez de donner à chaque biscuit une épaisseur et une taille aussi uniformes que possible, afin qu'ils cuisent en même temps. L'épaisseur est plus importante que la taille : plus le biscuit est fin, plus il risque de brûler.
