Quelle est la différence entre un biscuit tendre et un cookie ?

Dès le 14e siècle, les biscuits sont devenus une collation prisée des Européens. Au cours des dix dernières années, les biscuits dans les supermarchés chinois ont connu un essor sans précédent sur le marché des biscuits. Les biscuits sont une collation appréciée de tous les âges. Il existe de nombreux types de biscuits sur le marché, tels que les biscuits tendres, les biscuits durs, les cookies, les biscuits soda, les biscuits fourrés, etc. Parmi eux, les biscuits tendres et les cookies sont souvent confondus avec le même type de biscuits, car ils présentent certaines similitudes. Le plus intuitif est qu'ils ont une texture croustillante.

Biscuit vs cookie

La matière première des biscuits tendres comprend de la farine de blé, du sucre, de l'huile et de la graisse comme matières premières principales, avec des agents levants et d'autres matières auxiliaires. Les motifs de surface réalisés par mélange de farine froide, laminage ou non, moulage et cuisson sont principalement convexes. La structure en coupe est poreuse et la texture est croustillante ou croquante.

Les cookies sont principalement composés de farine de blé, de sucre, de sirop, d'huile et de produits laitiers. Ils sont remplis d'agents levants et d'autres matières auxiliaires. C'est un biscuit croustillant avec des motifs tridimensionnels ou des ondulations régulières en surface.

Ce qui précède est la définition des deux types de biscuits dans les normes chinoises pour les biscuits. Rien qu'à partir de la définition, nous pouvons savoir qu'il existe une certaine différence entre les biscuits tendres et les cookies dans les ingrédients, la méthode de formation de la pâte et l'apparence.

À l'étranger, les cookies sont interprétés comme de petits biscuits plats de type gâteau, ce qui montre que le goût des cookies est plus moelleux que celui des biscuits croustillants.

La différence dans le processus de production du biscuit et du cookie

1. Préparation de la pâte. Dans la préparation de la pâte, les biscuits tendres et les cookies sont d'abord mélangés avec du sucre, de l'huile et d'autres matières auxiliaires, puis on ajoute enfin de la farine pour préparer la pâte. Cependant, dans le processus de préparation des matières auxiliaires, les biscuits tendres doivent d'abord transformer tous les solides ou particules solides en liquide. Par exemple, le sucre est fondu en liquide, la crème est fondue en liquide, etc. Et on remue dans un bol de mélange. Pour les cookies, le sucre, la matière grasse, l'agent levant et autres matières auxiliaires sont directement mis dans le bol de mélange pour les battre uniformément, puis on ajoute une certaine quantité d'eau. La différence dans cette opération rend l'apparence de la pâte préparée et du produit très différente.
2. Formage. Dans la production industrielle de biscuits, une machine de formage de biscuits peut réaliser le formage des biscuits tendres. Les moules pressent la pâte dans différents moules. Mais les cookies sont extrudés par des moules comme on presse de la crème. Ensuite, ils sont coupés par un fil. Cela nécessite une machine à cookies. Leurs méthodes de traitement sont très différentes.
3. Processus de cuisson. La température de cuisson du biscuit tendre est de 200 °C et le temps de cuisson est d'environ 9 minutes. La température de cuisson des cookies est de 205 °C et le temps de cuisson est d'environ 11 minutes. Comme les cookies sont beaucoup plus épais que les biscuits tendres, la température de cuisson a augmenté et le temps a également été prolongé.