Hoje em dia, existem todos os tipos de biscoitos no mercado. De acordo com os diferentes processos artesanais e métodos de produção, vou dividi-los em quatro categorias.
Biscoitos crocantes
Os biscoitos crocantes usam farinha de trigo, açúcar e gordura como principais matérias-primas. Como a massa não tem extensibilidade nem elasticidade, fica crocante e quebradiça. Exemplos: biscoitos de manteiga, biscoitos de cebola, biscoitos de gergelim, suspiros, etc.
O método de fabrico deste tipo de biscoito consiste primeiro em misturar a massa e depois usar a máquina de fazer biscoitos para dar diferentes formas e tamanhos, seguido de cozedura.
Biscoitos elásticos
Os biscoitos elásticos são feitos com farinha de trigo, açúcar e gordura como principais matérias-primas. Têm uma aparência lisa, superfície suave, orifícios e uma secção transversal em camadas. Exemplos: bolos de leite, bolos de baunilha, bolos de ovo, bolos Marie, bolos Boston, etc.
A produção de biscoitos elásticos é aproximadamente igual à dos biscoitos crocantes, mas os biscoitos elásticos exigem alta ductilidade da massa, o que requer amassar e bater continuamente ao preparar a massa.
Biscoitos recheados
Os biscoitos recheados consistem em dois biscoitos com recheio entre eles. Usam muitos tipos de recheios, como creme, ganache, chocolate, cream cheese, compota, manteiga de amendoim, coalhada de limão ou gelado.
Processo de produção de biscoitos recheados: primeiro fazer dois biscoitos crocantes e depois usar uma máquina de rechear para juntar os biscoitos crocantes e o recheio.
Cookies
Cookie é um alimento pequeno, chato e doce, cozido ou cozinhado. Geralmente contém farinha, açúcar e algum tipo de óleo ou gordura.
Processo de produção de cookies: primeiro preparar uma massa líquida e depois extrudir a massa para formar cookies de diferentes formas usando uma correia de extrusão ou máquina de fazer cookies, e depois cozê-los num forno.
