O forno é uma ferramenta indispensável para padeiros. Além de aprender e dominar várias receitas e técnicas, familiarizar-se com o forno também é uma tarefa importante. Este artigo apresentará vários fornos básicos comuns, não apenas para uso doméstico, mas também para pequenas padarias.
Forno elétrico
A sua função é semelhante à do forno a gás comum, mas é melhor que o forno a gás comum. Não utiliza eletricidade sem gás. Não é tão perigoso, mas também tem desvantagens. A velocidade de pré-aquecimento é lenta.
Forno elétrico a vapor
Geralmente, o forno com vapor é usado para assar pães europeus e franceses. Todos os chamamos de fornos estilo europeu. O forno vem com mármore, um forno com lajes de mármore, e os pães franceses e europeus são assados em formato redondo. A temperatura desses fornos é geralmente mais alta que a dos fornos comuns.
Forno rotativo
O forno rotativo é um equipamento de panificação de médio porte. Utiliza várias fontes de energia diferentes para aquecer a câmara de combustão, envia ar quente para o forno através de um permutador de calor e um ventilador, e depois cozinha os alimentos no forno. Este equipamento é adequado para produção em grande volume. Pode processar pão, bolachas, biscoitos, torradas, baguetes, bolos pequenos, pastéis de gema, éclairs e várias carnes, secagem de frutos do mar e outras aplicações de processamento de alimentos.
Forno ciclone
Este forno é muito caro, e a maior parte do carrinho inteiro é empurrado para assar. Geralmente é usado em grandes fábricas onde produzem pão em lotes. Adequado para assar pão de forma, outros pães também são possíveis, mas a cor e o efeito não atingem o forno elétrico comum. A padaria pequena média é demasiado pequena para usar.
Forno de pizza italiano
Forno de pizza italiano, a sua aparência é muito pequena, com algumas lenhas pode elevar a temperatura do forno de pizza para cerca de 400 °C, a temperatura sobe mais rápido e desce mais rápido. Leva cerca de 50 segundos para assar uma pizza italiana.
Forno túnel
O forno túnel é um equipamento mecânico do tipo túnel que completa a cozedura de alimentos através de condução, convecção e radiação térmica. O corpo do forno túnel é geralmente muito longo, com um mínimo de 6 metros e um comprimento de 60 a 80 metros. Quando os alimentos são cozidos, os alimentos passam pela placa de transporte, cinta de aço ou cinta de malha e o elemento de aquecimento elétrico ou a haste de combustão direta para gerar movimento relativo, completando assim o trabalho de cozedura uniforme e transporte. Este tipo de forno pode ser produzido continuamente com alta eficiência de produção, poupando mão de obra e qualidade de cozedura estável.
