Os biscoitos são um lanche delicioso comum no dia a dia das pessoas. Têm aroma cremoso, são crocantes e saborosos, e amados por muitos. Para fazer biscoitos, uma boa massa é muito importante. Embora o método industrial de fazer biscoitos seja diferente do método caseiro, existem alguns pontos a observar na preparação da massa. No método industrial, os biscoitos são feitos com máquina de fazer biscoitos. A massa é misturada com uma batedeira. No método caseiro, há algumas diferenças. Vejamos os cuidados que podem afetar a qualidade da massa de biscoito.
A ductilidade da massa de biscoito determina o quanto o biscoito se estica durante o cozimento. Massas com melhor ductilidade expandem-se mais facilmente durante o cozimento, enquanto massas com menor ductilidade mantêm melhor a forma original. Sabendo disso, o que temos a fazer é simples: reduzir a ductilidade da massa garantirá que o padrão do biscoito não desapareça ao assar.
Fatores que afetam a ductilidade da massa de biscoito
1. Bater a manteiga. Quanto mais a manteiga for batida, melhor será a ductilidade da massa. Você leu certo. Portanto, bater a manteiga excessivamente só fará com que a massa se desenvolva numa direção em que o padrão desaparece mais rapidamente. Muitas pessoas relatam que o padrão realmente desaparece facilmente depois de bater a manteiga desesperadamente.
2. A força da farinha. Quanto maior a força da farinha, menos dúctil é a massa. Portanto, biscoitos feitos com farinha de alto teor de glúten mantêm mais facilmente o padrão nítido.
3. O teor de humidade da massa. Quanto maior o teor de água, melhor a ductilidade. Portanto, observe a sua massa de biscoito. Está seca ou húmida? Massa demasiado húmida fará o padrão desaparecer; massa demasiado seca dificultará a formação do padrão. Ambos os extremos são indesejáveis.
4. Temperatura de cozimento. Quanto maior a temperatura, pior a ductilidade. Portanto, os biscoitos geralmente devem ser assados a 190-200 graus, e a temperatura não deve ser muito baixa.
O papel do açúcar de confeiteiro na farinha de biscoito
O açúcar desempenha um papel importante nos biscoitos: as suas propriedades são muito especiais. Quanto mais grosso o açúcar, mais ele aumenta a ductilidade da massa. Pelo contrário, quanto mais fino o açúcar, mais ele reduz a ductilidade da massa. Quando vemos uma receita de biscoito, muitas condições já estão estabelecidas. Portanto, o uso do açúcar determina diretamente a ductilidade da massa. Biscoitos feitos apenas com açúcar de confeiteiro são muito maleáveis e não ficam crocantes o suficiente. Mas biscoitos sem açúcar de confeiteiro são muito dúcteis e o padrão não se forma facilmente.
Neste ponto, se não prestar atenção a este pequeno detalhe do açúcar de confeiteiro, o padrão no seu biscoito desaparecerá lentamente. Use açúcar granulado fino ou açúcar de confeiteiro que não seja fino o suficiente. Por exemplo, muitas pessoas usam moinhos caseiros para transformar açúcar granulado em açúcar de confeiteiro, o que tornará o padrão no biscoito pouco nítido.
