Os biscoitos são um lanche favorito de muitas pessoas. Conhece o processo de fabrico de biscoitos? Tem interesse em aprender alguns truques no processo de fabrico de biscoitos?
Peneirar a farinha
O ingrediente mais utilizado para fazer biscoitos é a farinha de baixo teor de glúten. A farinha tem uma forte higroscopicidade. Absorve a humidade do ar e pode formar grumos quando armazenada por muito tempo. Peneirar remove os grumos, deixando a farinha mais solta e facilitando a mistura uniforme com outros ingredientes. Ao peneirar, misture todos os pós uniformemente antes de peneirar. Desde que a mistura esteja homogénea e não haja farinha seca, está bem.
O forno deve ser pré-aquecido
Quanto maior o volume do forno, maior o tempo de pré-aquecimento necessário, variando entre 5 a 10 minutos. Antes de cozer no forno, o botão de temperatura deve ser ajustado para a temperatura necessária com antecedência, e o interruptor deve ser ligado por um período para que o produto atinja a temperatura necessária quando entrar no forno. Pré-aquecer o forno permite que a massa do biscoito solidifique rapidamente, mantendo uma textura melhor. Quanto maior o volume do forno, maior o tempo de pré-aquecimento necessário, variando entre 5 a 10 minutos.
Os ingredientes devem voltar à temperatura ambiente com antecedência
Muitos ingredientes de pastelaria são armazenados no frigorífico, mas a temperatura demasiado baixa não favorece a mistura e absorção de diferentes materiais. Por isso, os ingredientes devem ser retirados do frigorífico com antecedência para amolecer ou aquecer à temperatura ambiente. Muitos biscoitos folhados têm manteiga como ingrediente principal, e a manteiga precisa de ser batida durante o processo, ou seja, arejada. O objetivo de bater é deixar a manteiga macia, lisa e cheia de ar, para que os biscoitos tenham uma textura crocante que derrete na boca. Por isso, é essencial bater corretamente.
Adicionar o ovo líquido em pequenas quantidades e várias vezes para evitar a separação de óleo e água
Alguns ingredientes misturam-se melhor com outros em pequenas quantidades e várias vezes. Por exemplo, depois de a manteiga e o açúcar serem misturados e arejados, os ovos devem ser partidos em ovo líquido e adicionados 2 a 4 vezes, e cada vez que são adicionados, o ovo líquido deve ser totalmente absorvido pela manteiga antes de adicionar a próxima. Como um ovo contém cerca de 74% de água, se todo o ovo líquido for derramado de uma só vez na pasta de manteiga, o óleo e a água não se combinam facilmente, causando separação, tornando a mistura muito difícil. Os ingredientes devem ser adicionados em etapas para que o produto final tenha uma textura mais delicada e saborosa.
Espaçamento entre os biscoitos para não colarem
Muitos biscoitos incham após a cozedura. Preste atenção à distância entre eles durante a cozedura e evite que se apertem uns aos outros. Ao mesmo tempo, deixar um espaço permite que a temperatura de cozedura seja mais uniforme. Se estiverem muito densos, o tempo de cozedura será maior e o efeito também será afetado. Tamanho uniforme, aspeto e textura são excelentes. Na produção de biscoitos, tente fazer com que cada biscoito tenha espessura e tamanho uniformes, para que cozam ao mesmo tempo. A espessura é mais importante que o tamanho; quanto mais fino o biscoito, mais facilmente queima.
