Qual a diferença entre bolacha macia e cookie?

Já no século XIV, as bolachas se tornaram um lanche favorito dos europeus. Nos últimos dez anos, as bolachas nos supermercados da China tiveram um boom sem precedentes no mercado de biscoitos. As bolachas são um lanche apreciado por todas as idades. Existem muitos tipos de bolachas no mercado, como bolachas macias, bolachas duras, cookies, bolachas de soda, bolachas recheadas, entre outras. Entre elas, as bolachas macias e os cookies são frequentemente confundidos como o mesmo tipo de biscoito, pois apresentam algumas semelhanças. A mais intuitiva é que ambos têm textura crocante.

Bolacha vs cookie

A matéria-prima das bolachas macias inclui farinha de trigo, açúcar, óleo e gordura como ingredientes principais, com agentes de fermentação e outros materiais auxiliares. Os padrões superficiais são feitos por mistura de farinha fria, laminação ou não, moldagem e cozimento, sendo geralmente convexos. A estrutura da secção transversal é porosa e a textura é crocante ou estaladiça.

Os cookies consistem principalmente de farinha de trigo, açúcar, xarope, óleo e produtos lácteos. São preenchidos com agentes de fermentação e outros materiais auxiliares. É um biscoito crocante com padrões tridimensionais ou ondulações regulares na superfície.

Acima está a definição dos dois tipos de biscoitos nos padrões chineses de biscoitos. A partir da definição, podemos saber que existe uma certa diferença entre as bolachas macias e os cookies nos ingredientes, no método de formação da massa e na aparência.

No exterior, os cookies são interpretados como pequenos biscoitos tipo bolo achatado, o que mostra que o sabor dos cookies é mais suave que o das bolachas crocantes.

A diferença no processo de produção de bolacha e cookie

1. Preparação da massa. Na preparação da massa, as bolachas macias e os cookies são primeiro misturados com açúcar, óleo e outros materiais auxiliares, e finalmente adiciona-se farinha para preparar a massa. No entanto, no processo de preparação dos materiais auxiliares, as bolachas macias precisam primeiro transformar todos os sólidos ou partículas sólidas em líquido. Por exemplo, o açúcar é derretido em líquido, o creme é derretido em líquido, etc. E mexidos numa tigela de mistura. Para os cookies, o açúcar, a gordura, o agente de fermentação e outros materiais auxiliares são colocados diretamente na tigela de mistura para bater uniformemente, e depois adiciona-se uma certa quantidade de água. A diferença nesta operação torna a aparência da massa preparada e do produto muito diferente.
2. Moldagem. Na produção industrial de bolachas, uma máquina de moldar bolachas pode finalizar a moldagem das bolachas macias. Os moldes pressionam a massa em diferentes moldes. Mas os cookies são extrudados por moldes como se fosse creme. Depois cortados com arame. É necessária uma máquina de fazer cookies. Os seus métodos de processamento são muito diferentes.
3. Processo de cozimento. A temperatura de cozimento da bolacha macia é de 200°C, e o tempo de cozimento é de cerca de 9 minutos. A temperatura de cozimento dos cookies é de 205°C, e o tempo de cozimento é de cerca de 11 minutos. Como os cookies são muito mais espessos que as bolachas macias, a temperatura de cozimento aumentou e o tempo também foi prolongado.