Сегодня на рынке представлено множество видов печенья. В зависимости от технологии и способа производства я разделю их на четыре категории.
Хрустящее печенье
Хрустящее печенье изготавливается из пшеничной муки, сахара и жира в качестве основных ингредиентов. Из-за отсутствия растяжимости и эластичности теста оно получается хрустящим и ломким. Примеры: масляное печенье, луковое печенье, кунжутное печенье, безе и т.д.
Способ приготовления такого печенья: сначала замешивают тесто, затем с помощью машины для производства печенья придают ему различные формы и размеры, после чего выпекают.
Упругое печенье
Упругое печенье изготавливается из пшеничной муки, сахара и жира в качестве основных ингредиентов. Оно имеет гладкий внешний вид, ровную поверхность, отверстия от иголок и слоистую структуру на срезе. Примеры: молочное печенье, ванильное печенье, яичное печенье, печенье «Мария», бостонское печенье и т.д.
Производство упругого печенья в целом аналогично производству хрустящего, но упругое печенье требует высокой пластичности теста, что требует непрерывного замеса и отбивания при приготовлении теста.
Сэндвич-печенье
Сэндвич-печенье состоит из двух печений с начинкой между ними. Используются различные виды начинок: крем, ганаш, шоколад, сливочный сыр, джем, арахисовое масло, лимонный курд или мороженое.
Процесс производства сэндвич-печенья: сначала изготавливают два хрустящих печенья, затем с помощью сэндвич-машины соединяют печенье с начинкой.
Куки (печенье)
Куки — это небольшое, плоское и сладкое печенье, которое выпекают или готовят. Обычно оно содержит муку, сахар и какой-либо вид масла или жира.
Процесс производства куки: сначала готовят жидкое тесто, затем с помощью экструзионной ленты или машины для изготовления печенья формуют куки различной формы, после чего выпекают в печи.
