Для производителя печенья качество тестоформовочной машины напрямую определяет качество выпускаемой продукции. Особенно это актуально для небольших пекарень. Обычно они сначала выбирают небольшую тестоформовочную машину для начальной работы. Высококачественное оборудование и отличная технология производства — два наиболее важных фактора. Они напрямую влияют на качество печенья. Итак, каким условиям должно соответствовать качественное печенье?
1. Высокое санитарное качество
Печенье — это продукт одноразовой переработки, который можно употреблять непосредственно. Поэтому при его производстве необходимо поддерживать чистоту, порядок и гигиену. Автоматическая тестоформовочная машина обеспечивает механизированную автоматическую работу от подачи до выгрузки, что снижает прямой контакт персонала.
2. Высокое физико-химическое качество
Физико-химическое качество включает два аспекта. Первый — физический: размер, форма, вес, влажность, твердость, примеси, ингредиенты, соотношение смешивания и т.д. Второй — химический: состав, питательность, pH, общее содержание сахара, влажность и другие факторы.
Эта часть в основном отражается в процессе производства печенья. Она требует от работников постоянного подражания, улучшения и экспериментов для получения лучшей технологии производства.
3. Высокое органолептическое качество
Сюда входят такие характеристики, как цвет, аромат, вкус и форма. Качественное печенье должно обладать хорошим цветом, ароматом, вкусом и формой.
Рецептура сильно влияет на цвет печенья, особенно разница в качестве пшеничной муки.
Аромат печенья — это аромат одного или нескольких смешанных сырьевых ингредиентов.
Вкус — это ощущение при дегустации печенья, и самое интуитивное ощущение — хрусткость.
Форма — это внешний вид печенья. В частности, хорошее печенье должно быть плоским, без сколов, с чистым рисунком на поверхности, без усадки и деформации.
Хорошая пекарня обладает уникальной технологией производства печенья, позволяющей контролировать физико-химическое и частично органолептическое качество. После уплотнения и формовки на небольшой автоматической тестоформовочной машине получается печенье правильной формы.
