При длительной эксплуатации печеньевой машины могут возникать некоторые проблемы, из-за которых вкус печенья не соответствует требованиям. Например, проблемы отсутствия окраски, вздутия и хрупкости печенья доставляют неудобства. Как решить технические проблемы? Давайте разберем их подробно.
1. Причины вздутия печенья могут быть следующими:
(1) Слишком высокая температура в передней зоне печи, особенно на поверхности. В этом случае следует контролировать, чтобы температура в начале была не очень высокой, и постепенно повышать температуру поверхности;
(2) Тесто слишком эластичное. При выпечке клейковина блокирует выход газа, и он не выходит легко, вызывая вспенивание поверхности. В этом случае следует уменьшить эластичность теста и использовать форму с большим количеством игл;
(3) Разрыхлитель слипся в комки и не растворился. В этом случае следует измельчить слипшийся разрыхлитель перед использованием;
(4) При раскатке используется слишком много муки для посыпки, следует избегать этого или использовать меньше муки.
2. Причины отсутствия окраски печенья:
Возможно, содержание сахара в рецептуре слишком мало. В этом случае следует увеличить количество инвертного сахара или сахара.
3. Причины грубой текстуры печенья могут быть следующими:
(1) Недостаточное или чрезмерное время замеса теста. В этом случае следует правильно оценить степень готовности теста и вовремя остановиться;
(2) Количество разрыхлителя в рецептуре слишком мало или слишком велико, следует отрегулировать его до оптимального количества;
(3) Количество масла и сахара в рецептуре относительно мало, следует соответственно увеличить количество масла и сахара и добавить适量 фосфолипидов.
4. Причины растрескивания печенья могут быть следующими:
(1) Печенье слишком сильно раздувается и становится слишком рыхлым. В этом случае следует уменьшить количество разрыхлителя;
(2) Содержание крахмала и крошек печенья в ингредиентах слишком велико, следует соответственно уменьшить их количество.
Мы являемся профессиональным производителем печеньевых машин в Китае. Мы занимаемся производством пищевых машин уже более 7 лет. Пожалуйста, перейдите по следующей ссылке, чтобы увидеть более подробную информацию о нашей машине для формования печенья и линии по производству печенья.
