Каждый, кто пробовал печенье, знает, что разные виды печенья имеют разные характеристики. Разное печенье имеет разные вкусы и текстуры, и у каждого печенья есть своя преданная аудитория. Печенье можно разделить на мягкое печенье и твердое печенье. Конечно, есть и много других особых видов. В этой статье мы рассмотрим разницу между твердым и мягким печеньем.
Твердое печенье изготавливается из пшеничной муки, сахара (или без сахара), масла в качестве основных ингредиентов с добавлением разрыхлителей, улучшителей и других вспомогательных материалов. Поверхностный рисунок, полученный методом горячего теста с последующим раскатыванием и выпечкой, в основном вогнутый. Внешний вид гладкий, поверхность ровная, обычно имеются отверстия, поперечное сечение слоистое, текстура хрустящая. Мягкое печенье использует пшеничную муку, сахар и масло в качестве основных ингредиентов с добавлением разрыхлителей и других вспомогательных материалов. Поверхностные рисунки, полученные методом холодного теста, с раскатыванием или без, формовкой и выпечкой, в основном выпуклые, а структура поперечного сечения пористая, текстура хрустящая.
Мягкое печенье в основном производится на линии по производству мягкого печенья. Основная машина — формовочная машина для мягкого печенья. Формовочная машина для мягкого печенья может прессовать тесто в разные формы, меняя матрицы. Это очень эффективная машина. Приглашаем посетить наш сайт для получения дополнительной информации.
Характеристики твердого печенья
1. Форма: форма целая, рисунок четкий или без рисунка, обычно есть отверстия, толщина в основном равномерная, без усадки, деформации, трещин, допускаются равномерные пузырьки, не должно быть больших или многочисленных вогнутостей на дне. Для специально обработанных сортов допускаются съедобные частицы (например, кокос, кунжут, сахар, шоколад, овес и т.д.) на поверхности или внутри.
2. Цвет: должен быть коричневато-желтым, золотисто-желтым или цвета, соответствующего сорту. Цвет в основном равномерный, поверхность блестящая, без белого налета, не должно быть пережаренных или слишком бледных участков.
3. Вкус и аромат: обладает характерным ароматом, без посторонних запахов, хрустящее и нежное, не прилипает к зубам.
4. Структура: поперечное сечение слоистое или пористое.
Характеристики мягкого печенья
1. Форма: целая форма, четкий рисунок, почти равномерная толщина, без усадки, деформации, вспучивания, трещин, не должно быть больших или многочисленных вогнутостей на дне. Для специально обработанных сортов допускаются съедобные частицы на поверхности или внутри (например, кокос, кунжут, сахар, шоколад, овес и т.д.).
2. Цвет: коричневатый, золотисто-желтый или цвет, соответствующий сорту, цвет в основном равномерный, поверхность слегка блестящая, без белого налета, не должно быть пережаренных или слишком бледных участков.
3. Вкус и аромат: обладает характерным ароматом, без посторонних запахов, хрустящее или нежное, не прилипает к зубам.
4. Структура: поперечное сечение пористое, мелкое, без крупных отверстий.
