Печь — незаменимый инструмент для пекарей. Помимо изучения и освоения различных рецептов и техник, знакомство с печью также является важной учебной задачей. В этой статье мы рассмотрим несколько распространенных базовых печей, подходящих не только для домашнего использования, но и для небольших пекарен.
Электрическая печь
Её функции аналогичны обычной газовой печи, но она превосходит её. Она работает от электричества, а не от газа, поэтому не так опасна, но у неё есть и недостатки: медленный разогрев.
Пароконвекционная электрическая печь
Обычно печи с паром используются для выпечки европейского и французского хлеба. Мы называем их европейскими печами. Такая печь оснащена мраморной плитой, и французский и европейский хлеб выпекается круглой формы. Температура в таких печах обычно выше, чем в обычных.
Ротационная печь
Ротационная печь — это оборудование для выпечки среднего размера. Она использует различные источники энергии для нагрева камеры сгорания, подает горячий воздух в печь через теплообменник и вентилятор, а затем запекает продукты. Это оборудование подходит для крупносерийного производства. Оно может обрабатывать хлеб, печенье, бисквиты, тосты, французские багеты, маленькие пирожные, яичные пироги, эклеры, а также использоваться для сушки мяса, морепродуктов и других продуктов.
Циклонная печь
Эта печь очень дорогая, и в неё загружают целые тележки для выпечки. Обычно используется на крупных заводах, где хлеб выпекают партиями. Подходит для выпечки тостового хлеба, другие виды хлеба тоже возможны, но цвет и эффект могут уступать обычной электрической печи. Средняя маленькая пекарня слишком мала для её использования.
Итальянская печь для пиццы
Итальянская печь для пиццы имеет очень маленький внешний вид, с помощью нескольких дров можно поднять температуру до 400 °C, температура поднимается быстро и падает быстро. Для выпечки итальянской пиццы требуется около 50 секунд.
Туннельная печь
Туннельная печь — это туннельное механическое оборудование, которое выполняет выпечку продуктов за счет теплопроводности, конвекции и излучения. Корпус туннельной печи обычно очень длинный, минимум 6 метров, а длина может достигать 60–80 метров. При выпечке продукты перемещаются с помощью транспортерной пластины, стальной ленты или сетчатой ленты и нагревательного элемента или газовой горелки, создавая относительное движение, что обеспечивает равномерную выпечку и транспортировку. Такая печь может работать непрерывно, обладает высокой производительностью, экономит рабочую силу и обеспечивает стабильное качество выпечки.
