Печенье — это вкусный перекус, распространенный в повседневной жизни. Оно обладает сливочным ароматом, хрустящее и вкусное, и любимо многими. Чтобы приготовить печенье, хорошее тесто очень важно. Хотя промышленный способ приготовления печенья отличается от ручного, в приготовлении теста есть некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание. В промышленности печенье изготавливается на машине для печенья. Тесто замешивается в тестомесе. В домашних условиях есть некоторые отличия. Давайте рассмотрим факторы, которые могут повлиять на качество теста для печенья.
Эластичность теста для печенья определяет степень растяжения печенья во время выпечки. Тесто с лучшей эластичностью легче расширяется при выпечке, а тесто с меньшей эластичностью лучше сохраняет первоначальную форму. Зная это, наша задача проста: уменьшение эластичности теста гарантирует, что рисунок на печенье не исчезнет при выпечке.
Факторы, влияющие на эластичность теста для печенья
1. Взбивание масла. Чем сильнее взбито масло, тем лучше эластичность теста. Вы не ослышались. Поэтому тщательное взбивание масла может только ускорить исчезновение рисунка. Многие жалуются, что рисунок действительно легко исчезает после того, как они отчаянно взбивают масло.
2. Крепость муки. Чем выше крепость муки, тем менее эластичным получается тесто. Поэтому печенье из муки с высоким содержанием клейковины легче сохраняет четкий рисунок.
3. Влажность теста. Чем выше содержание воды, тем лучше эластичность. Поэтому посмотрите на ваше тесто: оно сухое или влажное? Слишком влажное тесто приведет к исчезновению рисунка, слишком сухое — рисунок будет выдавливаться с трудом. И то, и другое нежелательно.
4. Температура выпечки. Чем выше температура, тем хуже эластичность. Поэтому печенье обычно лучше всего выпекать при 190–200 градусах, температура не должна быть слишком низкой.
Роль сахарной пудры в тесте для печенья
Сахар играет важную роль в печенье: его свойства очень специфичны. Чем крупнее сахар, тем больше он увеличивает эластичность теста. И наоборот, чем мельче сахар, тем больше он снижает эластичность теста. Когда мы видим рецепт печенья, многие условия уже заданы. Поэтому использование сахара напрямую определяет эластичность теста. Печенье только на сахарной пудре будет слишком пластичным и недостаточно хрустящим. Но печенье без сахарной пудры слишком эластично, и рисунок трудно сформировать.
В этот момент, если не обратить внимания на эту мелочь — сахарную пудру, то рисунок на вашем печенье постепенно исчезнет. Используйте мелкий сахарный песок или недостаточно мелкую сахарную пудру. Например, многие используют домашние мельницы для измельчения сахара в пудру, что делает рисунок на печенье нечетким.
