Знаете ли вы простой способ приготовить датскую выпечку дома? Давайте сначала поговорим о происхождении датской выпечки. Судя по названию, многие могут подумать, что датская выпечка родом из Дании, но на самом деле она родом из Вены. В то время Дания не была такой многослойной, как сегодня. С браком Марии Антуанетты и Франции сформировался датский хлеб с многослойным вкусом. Машина для хрустящего теста — это профессиональное оборудование для приготовления хрустящего хлеба, многие производители продуктов питания используют такую машину для производства высококачественной датской выпечки. Давайте посмотрим, как приготовить вкусную датскую выпечку самостоятельно дома.
Как приготовить датскую выпечку в домашних условиях?
Сначала давайте посмотрим, какие ингредиенты вам понадобятся.
Мука с высоким содержанием клейковины: 400 г
Мука с низким содержанием клейковины: 100 г
Сахар: 80 г
Соль: 10 г
Свежие дрожжи: 20 г
Яйца: 25 г
Вода: 220 г
Сливочное масло: 50 г
Слоеное масло: 250 г
Этапы приготовления датской выпечки
1. Поместите все ингредиенты в чашу для смешивания и перемешивайте до достижения базового растяжения.
2. Дайте датскому тесту отдохнуть в сферонизационной камере 15 минут, затем поместите его в морозильник.
3. Раскатайте слоеное масло до ширины теста, длина должна составлять 1/3 длины теста, затем охладите.
4. Заверните замороженное тесто в жир.
5. Раскатайте тесто до 40% один раз и до 30% один раз, дайте отдохнуть в холодильнике 30 минут.
6. Окончательно раскатайте до толщины 0,4 см (примерно 28 x 70 см).
7. Разделите раскатанное датское тесто на равнобедренные треугольники размером 10 x 28 см.
8. Скатывайте от задней части к передней, до середины, скатывайте свободно, чтобы предотвратить разрыв клейковины во время выпечки.
9. Поместите в расстоечный шкаф при 30 °C, влажность 75%, и ферментируйте 60 минут.
10. После хорошей ферментации смажьте поверхность яичной жидкостью.
11. Выпекайте при верхнем нагреве 195 °C, нижнем 185 °C, в течение 16 минут.
Частые проблемы при приготовлении датской выпечки
Почему датское тесто и жир складывают после охлаждения?
Датский хлеб имеет две характеристики: слоеного пирога и хлеба, с хрустящей корочкой и мягкой текстурой, которой нет у пирога. После выпечки образуется слой слоеного пирога. Эти характеристики хлеба возникают из-за более твердого дрожжевого теста и сложенного в него жира. Тесто и жир складываются слоями, и тесто обволакивает жир внутри.
В этот момент тесто достаточно охлаждено, чтобы жир и тесто имели одинаковую твердость, и охлаждение при одинаковой температуре является наиболее важным моментом. Регулируя твердость и температуру теста и жира, последующие этапы складывания можно сделать более удобными. То есть, если растяжимость теста находится в том же состоянии, что и пластичность жира, жир также может растягиваться одновременно с тестом, что позволяет жиру равномерно распределяться.
Почему при выпечке датского хлеба он не поднимается и не имеет слоистой текстуры?
Это распространенная проблема для всех слоеных тест. Потому что условия складывания недостаточно хороши для формирования красивого слоя. В частности, когда твердость теста отличается от твердости жира, сложенного в него, слой жира в тесте неравномерен, часть прилипает к тесту, или некоторые участки жира аномально велики, и баланс между тестом и жиром нарушается, что не позволяет сформировать красивые слои.
Другими словами, если растяжимость теста не соответствует пластичности жира, жир, зажатый между тестом, не может растягиваться одновременно с тестом. Это часто встречается, особенно когда жир слишком твердый. После того, как жир объединяется с твердостью теста, чтобы немного смягчить его, пластичность жира улучшается, что может решить эту проблему.
Еще одна большая причина — слишком высокая температура окончательной ферментации после формования теста. Когда температура окончательной ферментации выше температуры плавления жира в слоеном тесте, жир плавится и вытекает.
