Печенье — любимое лакомство многих людей. Знаете ли вы процесс приготовления печенья? Хотите узнать некоторые маленькие хитрости в процессе приготовления печенья?
Просеивание муки
Наиболее часто используемым сырьем для приготовления печенья является мука с низким содержанием клейковины. Мука обладает высокой гигроскопичностью. При длительном хранении она впитывает влагу из воздуха и образует комки. Просеивание позволяет удалить комки, сделать муку рыхлой и облегчить равномерное смешивание с другими ингредиентами. При просеивании все порошкообразные ингредиенты следует смешать равномерно перед просеиванием. Достаточно, чтобы смесь была однородной и не содержала сухой муки.
Духовку необходимо предварительно разогреть
Чем больше объем духовки, тем дольше требуется время предварительного разогрева — от 5 до 10 минут. Перед выпечкой необходимо заранее установить ручку температуры на нужное значение и включить духовку на некоторое время, чтобы к моменту загрузки продукта она достигла требуемой температуры. Предварительный разогрев духовки позволяет быстро зафиксировать форму теста для печенья и сохранить лучший вкус. Чем больше объем духовки, тем дольше требуется время предварительного разогрева — от 5 до 10 минут.
Ингредиенты заранее доводят до комнатной температуры
Многие ингредиенты для выпечки хранятся в холодильнике, но слишком низкая температура затрудняет смешивание и впитывание разных материалов, поэтому их следует заранее достать из холодильника, чтобы они размягчились или нагрелись до комнатной температуры. В основе многих рассыпчатых печений лежит сливочное масло, которое в процессе приготовления необходимо взбивать. Цель взбивания — сделать масло мягким, гладким и насыщенным воздухом, чтобы печенье получилось хрустящим и таяло во рту. Поэтому взбивание должно быть выполнено правильно.
Добавляйте яичную жидкость небольшими порциями в несколько приемов, чтобы избежать разделения масла и воды
Некоторые ингредиенты лучше смешивать с другими небольшими порциями и в несколько приемов. Например, после смешивания и взбивания масла с сахаром яйца нужно разбить в яичную жидкость и добавлять ее 2–4 раза, каждый раз дожидаясь полного впитывания жидкости маслом перед следующим добавлением. Поскольку яйцо содержит около 74% воды, если вылить всю яичную жидкость в масляный крем за один раз, масло и вода не соединятся легко, что приведет к их разделению, и смешивание станет очень затруднительным. Ингредиенты необходимо добавлять поэтапно, чтобы готовое изделие имело более нежный и вкусный вкус.
Выкладывание с интервалами, чтобы не слипалось
Многие виды печенья увеличиваются в объеме после выпечки. Обратите внимание на расстояние между заготовками во время выпечки, чтобы они не соприкасались друг с другом. В то же время наличие зазора позволяет равномернее распределять температуру выпечки. Если заготовки расположены слишком плотно, время выпечки увеличится, а качество выпечки также пострадает. Однородный размер, внешний вид и вкус — залог отличного результата. При производстве печенья старайтесь делать каждое печенье одинаковой толщины и размера, чтобы оно пропеклось одновременно. Толщина важнее размера: чем тоньше печенье, тем легче его перегреть.
