Эта статья расскажет вам, как подготовить ингредиенты для приготовления печенья с помощью формовочной машины для печенья. Сырье состоит из муки, сахара, жира, молочных продуктов, яиц, разрыхлителя и поваренной соли. Формовочная машина для печенья также известна как машина для изготовления печенья. Она раскатывает тесто в печенье разных размеров, форм и текстур. Она подходит для хрустящего печенья, твердого печенья, печенья-мишек и сэндвич-печенья. Тысячи различных видов печенья можно получить, меняя форму.
Предварительная обработка муки
Для производства твердого печенья следует использовать муку с содержанием сырой клейковины 24–36%; для производства хрустящего печенья подходит мука с содержанием сырой клейковины 24–30%.
Перед использованием муку необходимо просеять. Цель просеивания — не только измельчить муку и удалить примеси, но и смешать с мукой определенное количество воздуха, что полезно для размножения дрожжей при брожении теста. В просеивающем устройстве необходим дополнительный магнит для удаления магнитных примесей. Влажность муки следует регулировать в зависимости от сезона.
Предварительная обработка сахара
Обычно сахар измельчают в сахарную пудру или растворяют в сироп. Для удаления примесей и обеспечения тонкости помола измельченный сахар просеивают. Обычно используют сито 100 отверстий на 25,4 мм. Если сахарная пудра измельчается в цехе, температура после дробления высока, и ее следует использовать после охлаждения, чтобы не повлиять на температуру теста.
Растворите сахар в сироп, количество добавляемой воды обычно составляет 30–40% от массы сахара. При нагревании и растворении контролируйте температуру и часто перемешивайте, чтобы предотвратить подгорание и полностью растворить сахар. После кипячения и растворения профильтруйте и используйте после охлаждения.
Предварительная обработка жира
Обычное жидкое растительное масло, свиной жир и т.п. можно использовать непосредственно. Сливочное масло, маргарин, гидрогенизированное масло, кокосовое масло и другие жиры имеют высокую твердость при низкой температуре. Вы можете слегка нагреть их или перемешать в блендере, чтобы размягчить, а затем использовать. Это ускорит процесс смешивания и сделает тесто более однородным.
При нагревании и размягчении жира необходимо контролировать нагрев; не следует полностью расплавлять жир, иначе это разрушит его молочную структуру, снизит качество готового продукта и вызовет «маслянистость» печенья. Необходимость охлаждения после нагрева и размягчения определяется температурой теста.
Предварительная обработка молочных продуктов и яиц
При использовании свежих яиц лучше всего провести проверку, очистку, дезинфекцию и сушку. При разбивании яиц обращайте внимание на удаление испорченных яиц и скорлупы. При использовании замороженных яиц поместите коробку с замороженными яйцами в раковину и разморозьте их перед использованием.
Молоко фильтруют. Сухое молоко и яичный порошок лучше всего смешивать с маслом или водой перед использованием.
Предварительная обработка разрыхлителя и поваренной соли
Разрыхлитель и поваренную соль необходимо равномерно смешивать с мукой. Разрыхлитель, используемый при производстве печенья, такой как пищевая сода, бикарбонат аммония и соль, а также другие водорастворимые сырьевые и вспомогательные материалы. Перед растворением в воде их необходимо сначала просеять. Если есть твердые комки, их следует разбить и просеять, чтобы превратить вышеуказанные вещества в мелкие частицы и, наконец, растворить в холодной воде. Не используйте горячую воду для растворения химического разрыхлителя, так как при нагревании часть или большая часть углекислого газа разложится, что снизит разрыхляющий эффект.
