В чем разница между мягким печеньем и бисквитом?

Еще в XIV веке бисквиты стали любимым лакомством европейцев. За последние десять лет бисквиты в супермаркетах Китая пережили небывалый бум на рынке печенья. Бисквиты — любимое лакомство для всех возрастов. На рынке представлено множество видов печенья: мягкое печенье, твердое печенье, бисквиты, содовое печенье, сэндвич-печенье и так далее. Среди них мягкое печенье и бисквиты часто ошибочно принимают за один и тот же вид, так как между ними есть некоторое сходство. Самое очевидное — хрустящая текстура.

Бисквит против печенья

Сырье для мягкого печенья включает пшеничную муку, сахар, масло и жир в качестве основных ингредиентов, с разрыхлителями и другими вспомогательными материалами. Поверхностные узоры, полученные путем смешивания холодной муки, раскатки или без раскатки, формовки и выпечки, в основном выпуклые. Структура поперечного сечения пористая, текстура хрустящая или ломкая.

Бисквиты в основном состоят из пшеничной муки, сахара, сиропа, масла и молочных продуктов. Они содержат разрыхлители и другие вспомогательные материалы. Это хрустящее печенье с трехмерными узорами или правильными волнистыми линиями на поверхности.

Выше приведены определения двух видов печенья в китайских стандартах на печенье. Из определений видно, что между мягким печеньем и бисквитами есть определенные различия в ингредиентах, способе формирования теста и внешнем виде.

За рубежом бисквиты интерпретируются как маленькие плоские пирожные, что указывает на то, что вкус бисквитов мягче, чем у хрустящего печенья.

Различия в производственном процессе бисквита и печенья

1. Приготовление теста. При приготовлении теста для мягкого печенья и бисквитов сначала смешивают сахар, масло и другие вспомогательные материалы, а затем добавляют муку. Однако в процессе приготовления вспомогательных материалов для мягкого печенья необходимо сначала превратить все твердые или твердые частицы в жидкость. Например, сахар растапливают в жидкость, сливки растапливают в жидкость и т.д. И перемешивают в деже. Для бисквитов сахар, жир, разрыхлитель и другие вспомогательные материалы помещают непосредственно в дежу, взбивают до однородности, а затем добавляют определенное количество воды. Разница в этой операции делает внешний вид готового теста и продукта очень разным.
2. Формовка. В промышленном производстве печенья формовочная машина для печенья может выполнять формовку мягкого печенья. Формы прессуют тесто в разные формы. Но бисквиты выдавливаются формами, как крем, а затем отрезаются проволокой. Для этого требуется машина для бисквитов. Способы обработки сильно различаются.
3. Процесс выпечки. Температура выпечки мягкого печенья составляет 200°C, время выпечки — около 9 минут. Температура выпечки бисквитов — 205°C, время выпечки — около 11 минут. Поскольку бисквиты намного толще мягкого печенья, температура выпечки повышена, а время увеличено.