如今市场上的饼干种类繁多，根据不同的工艺和生产方法，我将其分为四类。
酥性饼干
酥性饼干以小麦粉、糖和油脂为主要原料，面团缺乏延伸性和弹性，因此口感酥脆。例如黄油饼干、洋葱饼干、芝麻饼干、蛋白酥皮饼干等。
制作这类饼干的方法是先混合面团，然后用饼干成型机制成不同形状和大小，再进行烘烤。
韧性饼干
韧性饼干以小麦粉、糖和油脂为主要原料。外观光滑，表面有针孔，断面有层次。例如牛奶饼、香草饼、鸡蛋饼、玛丽饼、波士顿饼等。
韧性饼干的生产工艺与酥性饼干大致相同，但韧性饼干对面团的延展性要求较高，制作面团时需要持续揉捏和敲打。
夹心饼干
夹心饼干由两块饼干中间夹有馅料组成。馅料种类繁多，如奶油、甘纳许、巧克力、奶油芝士、果酱、花生酱、柠檬凝乳或冰淇淋。
夹心饼干的生产工艺：先制作两块酥性饼干，然后用夹心机将饼干和馅料组合在一起。
曲奇饼干
曲奇是一种小而扁平的甜味烘焙食品。通常含有面粉、糖和某种油脂。
曲奇的生产工艺：先制作面糊，然后通过挤出成型带或曲奇成型机将面糊挤出成不同形状，最后在烤炉中烘烤。
