饼干机长期使用后可能出现一些问题，导致饼干口感不佳。例如饼干不上色、起泡、易碎等问题都令人困扰。如何解决这些技术问题？我们来详细分析。
1. 饼干起泡的原因可能有：
（1）烤箱前区温度过高，尤其是表面温度过高。此时应控制烤箱初始温度不要太高，并逐步提高表面温度；
（2）面团弹性过大。烘烤时面筋阻塞气体通道，气体不易逸出，导致表面起泡。此时应降低面团弹性，并使用针孔更多的模具；
（3）膨松剂结块未打散。此时应注意将结块的膨松剂压碎后再使用；
（4）滚压时撒粉过多，应尽量避免或减少撒粉。
2. 饼干不上色的原因：
可能是配方中糖含量过少。此时应增加转化糖或糖的用量。
3. 饼干组织粗糙的原因可能有：
（1）搅拌时间不足或过长，此时应正确判断搅拌成熟度并及时调整；
（2）配方中膨松剂用量过少或过多，应调整至适量；
（3）配方中油糖用量较少，应适当增加油糖用量并添加适量磷脂。
4. 饼干开裂的原因可能有：
（1）饼干过度膨胀、过于松散。此时应减少膨松剂用量；
（2）配料中淀粉和饼干碎屑用量过多，此时应适当减少用量。
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