每个吃过饼干的人都知道，不同类型的饼干有不同的特点。不同的饼干有不同的风味和口感，每种饼干都有忠实的粉丝。饼干可以分为软饼干和硬饼干。当然，还有许多其他特殊饼干。本文将探讨硬饼干和软饼干的区别。
硬饼干以小麦粉、糖（或无糖）、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂等辅料，采用热粉工艺，经辊印、辊压、烘烤制成的表面花纹多为凹花。外观光滑，表面平整，一般有针孔，断面有层次，口感酥脆。软饼干以小麦粉、糖和油脂为主要原料，加入膨松剂等辅料，采用冷粉工艺，经辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈多孔状，口感酥松。
软饼干主要由软饼干生产线生产。其主机是软饼干成型机。软饼干成型机可通过更换模具将面团压成不同形状。这是一台非常高效的机器，欢迎访问我们的网站获取更多信息。
硬饼干特点
1. 形态：外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚度基本均匀，不收缩，不变形，无裂纹，可有均匀的气泡点，无较大或较多的凹底。特殊加工品种表面或中间允许有食用颗粒（如椰蓉、芝麻、糖、巧克力、燕麦等）。
2. 色泽：应为棕黄色、金黄色或品种应有的色泽。色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，无过焦或过白现象。
3. 滋味与口感：具有应有的香味，无异味，口感酥脆细腻，不粘牙。
4. 组织：断面结构呈层状或多孔状。
软饼干特点
1. 形态：外形完整，花纹清晰，厚度基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，无裂纹，无较大或较多的凹底。特殊加工品种表面或中间允许有食用颗粒（如椰蓉、芝麻、糖、巧克力、燕麦等）。
2. 色泽：棕黄色或金黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略有光泽，无白粉，无过焦、过白现象。
3. 滋味与口感：具有应有的香味，无异味，口感酥脆或酥松，不粘牙。
4. 组织：断面结构多孔，细腻无大孔。
