烤箱是烘焙师不可或缺的工具。除了学习和掌握各种配方与技巧外，熟悉烤箱也是一项重要的学习任务。本文将为您介绍几种常见的基础烤箱，不仅适用于家庭，也适用于小型烘焙店。
电烤箱
其功能与普通燃气烤箱类似，但优于普通燃气烤箱。它用电而非燃气，危险性较低，但也有缺点：预热速度慢，且无法像燃气烤箱那样快速调节温度。
蒸汽电烤箱
通常，带蒸汽功能的烤箱用于烘烤欧式面包和法式面包，我们称之为欧式烤箱。这种烤箱配备大理石石板，法式欧式面包通常烘烤成圆形。此类烤箱的温度一般高于普通烤箱。
旋转烤箱
旋转烤箱是一种中型烘焙设备。它利用多种不同能源加热燃烧室，通过热交换器和风扇将热空气送入炉内，从而烘烤食物。该设备适用于大批量生产，可加工面包、饼干、曲奇、吐司、法棍、小蛋糕、蛋黄派、泡芙以及各种肉类、海鲜干燥等食品加工应用。
旋风烤箱
这种烤箱非常昂贵，通常整辆推车推入烘烤。一般用于批量生产面包的大型工厂。适合烘烤吐司面包，其他面包也可以，但上色和效果不如普通电烤箱。普通小烘焙店规模太小，无法使用。
意大利披萨烤箱
意大利披萨烤箱外观非常小巧，只需几根木柴即可将披萨烤箱温度升至约400℃，升温快，降温也快。烘烤一个意大利披萨大约需要50秒。
隧道式烤箱
隧道式烤箱是一种通过热传导、对流和辐射完成食品烘烤的隧道型机械设备。隧道式烤箱机身通常很长，最短6米，最长可达60至80米。烘烤时，食品通过输送板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒产生相对运动，从而完成均匀烘烤和输送的工作。这种烤箱可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤质量稳定。
