饼干是许多人喜爱的零食。你知道制作饼干的过程吗？想了解一些制作饼干的小窍门吗？
筛面粉
制作饼干最常用的原料是低筋面粉。面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸收空气中的水分而结块。过筛可以去除结块，使面粉蓬松，更容易与其他材料混合均匀。过筛时，将所有粉类混合均匀后再过筛。只要混合物均匀、无干粉即可。
烤箱必须预热
烤箱体积越大，所需的预热时间越长，大约5-10分钟。在烘烤前，必须提前将温度旋钮调至所需温度，并开启一段时间，以便产品进入烤箱时达到所需温度。预热烤箱可以使饼干面团快速定型，保持更好的口感。烤箱体积越大，所需的预热时间越长，大约5-10分钟。
原料提前回温
许多烘焙原料存放在冰箱中，但温度过低不利于不同材料的混合和吸收，因此应提前将材料从冰箱中取出，使其软化或回温至室温。许多酥性饼干以黄油为主要原料，操作时需要打发黄油。打发的目的是使黄油柔软、顺滑并充满空气，这样饼干才会有入口即化的酥脆口感。因此打发时必须到位。
少量多次加入蛋液，避免油水分离
有些材料少量多次地与其他材料混合效果更好。例如，黄油和糖混合打发后，鸡蛋需要打散成蛋液，分2-4次加入，每次加入后必须让蛋液被黄油充分吸收，才能加入下一次。因为鸡蛋约含74%的水分，如果一次性将所有蛋液倒入黄油糊中，油水不易结合，容易导致油水分离，混合搅拌会非常困难。原料必须分次加入，才能使成品口感更细腻美味。
摆放留出间隔，避免粘连
许多饼干烘烤后会膨胀，烘烤时注意中间距离，避免相互挤压。同时，留出空隙可以使烘烤温度更均匀。如果摆放太密，烘烤时间会更长，烘烤效果也会受影响。大小均匀，外观和口感俱佳。制作饼干时，尽量使每块饼干的厚度和大小均匀，这样烘烤时才能同时熟透。厚度比大小更重要，饼干越薄越容易烤过头。
