本文介绍如何为使用饼干成型机制作饼干准备原料。原料包括面粉、糖、油脂、乳制品、鸡蛋、膨松剂和食盐。饼干成型机又称饼干制作机，可将面团压制成不同大小、形状和质地的饼干。适用于酥性饼干、韧性饼干、小熊饼干和夹心饼干。更换模具可制作数千种不同的饼干。
面粉的预处理
生产韧性饼干时，应选用湿面筋含量为24-36%的面粉；生产酥性饼干时，选用湿面筋含量为24-30%的面粉为宜。
目前，使用前必须过筛。过筛的目的不仅是为了使面粉成为细颗粒并去除杂质，还能使面粉混入一定量的空气，有利于面团发酵时酵母的繁殖。筛分装置中需要附加磁铁以去除磁性杂质。面粉的湿度应根据季节进行调整。
糖的预处理
通常将糖磨成糖粉或溶解成糖浆。为了去除杂质并确保细度，磨好的糖粉需要过筛。一般使用100孔/25.4毫米的筛网。如果糖粉是车间自磨的，粉碎后温度较高，应冷却后再使用，以免影响面团温度。
将糖溶解成糖浆时，加水量一般为糖的30-40%。加热溶解时需控制温度并经常搅拌，防止焦糊并使糖充分溶解。煮沸溶解后过滤，冷却后使用。
油脂的预处理
普通液态植物油、猪油等可直接使用。黄油、人造黄油、氢化油、椰子油等油脂在低温下硬度较高，可用文火加热或搅拌机搅拌使其软化后使用。这样可以加快混合过程，使面团更均匀。
油脂加热软化时需掌握火候，不宜完全溶解，否则会破坏其乳状结构，降低成品质量，并导致饼干“走油”。加热软化后是否需要冷却，应根据面团温度决定。
乳制品和鸡蛋的预处理
使用鲜蛋时，最好经过检查、清洗、消毒和干燥。打蛋时注意去除坏蛋和蛋壳。使用冰蛋时，将冰蛋盒放在水槽中融化后再使用。
牛奶需过滤。奶粉和蛋粉最好在使用前与油或水混合。
膨松剂和食盐的预处理
膨松剂和食盐必须与面粉混合均匀。饼干生产中使用的膨松剂，如小苏打、碳酸氢铵和盐，以及其他水溶性原辅材料。用水溶解前必须先过筛。如有硬块，应打碎过筛，使上述物质成为小颗粒，最后用冷水溶解。不要用热水溶解化学膨松剂，否则加热时会分解部分或大部分二氧化碳气体，降低膨松效果。
